濮阳特色厨师培训学校告诉你生煎里脊的做法

告诉你生煎里脊的做法

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原料：猪里脊肉400克  洋葱末50克  鸡蛋清2个

调料：花椒2克   盐、味精各1/2小匙  白糖2小匙  菱粉3大匙 辣酱油4大匙  酱油1/2大匙 绍酒1大匙 色拉油75克

制作：

1、猪里脊肉剔去筋膜，洗净、沥干，切成长方形厚片，再剞上浅十字花刀，用刀背轻轻拍至松软

2、花椒择洗干净，放入烧热的净锅内煸出香味，出锅压成粉末成花椒粉

3、猪里脊肉片放入大碗中，先加入花椒粉、绍酒和洋葱末调拌均匀，稍腌

4、再加入酱油、味精、盐拌匀，腌渍1小时使肉片入味，鸡蛋清放入大碗中，加入少许清水和菱粉调拌均匀成蛋清浓糊

5、净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，把里脊肉片裹匀一层蛋清浓糊

6、放入锅内用中火煎至两面金黄色、熟透时，倒入漏勺沥油

7、原锅加入辣酱油、白糖烧至卤汁略黏，再放入里脊片翻匀，出锅装盘即可