濮阳特色厨师培训学校告诉你腌泡凤爪的做法

告诉你腌泡凤爪的做法

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原料:肉用鸡爪500克 

调料：大葱1颗  姜1块  甘草10克 花椒、香叶各5克  盐1小匙  味精、鸡精各1/2小匙 色拉油1大匙

制作：

1、肉用鸡爪去掉爪尖，剥去黄色老皮，放入清水中漂洗干净，捞出沥水

2、大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成小段，姜块去皮、洗净，切成片

3、净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟，捞出用冷水洗净，沥净水分

4、净锅复置火上烧热，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒出香味

5、再滗入煮鸡爪的原汁，放入花椒、甘草、香叶，用旺火烧沸后转小火熬煮10分钟

6、然后过滤去掉葱、姜、花椒和杂质，加入盐、味精和鸡精调匀成味汁

7、倒入容器中，将鸡爪放入味汁内拌匀，再放入冰箱内冷藏，腌泡至入味，食用时取出，装盘即可