动手做筋道美味的面包与面筋度关系密切相关

动手做筋道美味的面包与面筋度关系密切相关

      面包是我们经常吃的美食，自己亲手制作的面包又是别具风味的。面包是否好吃与面筋程度非常相关，那么就让我们一起研究面筋是怎么形成的吧。

1.面筋形成过程

很多因素影响面筋的形成，如加水量、植物油、盐、酵母、黄油、鸡蛋、揉面时间等。一般面筋与水的接触时间越长面筋含量就越多；揉面时间越长面筋度越高；盐的作用比较多，盐会吸水可以强化面筋的结构。

2.加入食盐的时间

做面包加食盐的办法是先将盐以外的材料混合，揉搓出面筋，再往面团里加盐继续揉搓，这样可以加速面筋形成。盐溶于水时才能对面粉中的酶起作用。

3.做面包加鸡蛋是打散还是整个

做面包时，材料添加顺序对面筋的形成有一定的影响，一般先是面粉、酵母、水、适量植物油混合搅拌，不可搅拌过度，然后再放入整个鸡蛋。

学会了面筋度的影响因素，就让我们赶快动手做面包吧！

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