发布于 2015年11月04日
（一）厨房设备技术要求：1、环境条件：a.环境温度：-40℃~+40℃；b.相对湿度：最湿月月平均最大相对湿度不大于90%（该月月平均最底温度为25℃）。
2、电源：
a.额定电压为AC380V（三项四线制）动力电源；
b.额定电压为AC220V照明电源。
3、通用技术要求：
A.材料要求：
(a)绝缘材料：绝缘零部件应采用耐久、耐热、阻燃、耐潮、耐霉的材料制造。不得采用有毒材料和在使用中会释放出有毒物质的材料，尽量避免采用易碎材料。
(b)金属材料：金属零部件应具有较好的耐蚀性能，并有良好、可靠的防腐蚀保护层。装食物的容器应符合国家有关卫生、安全要求，采用食用食品不锈钢制作。
(c)发热材料：发热材料应采用能耐受正常使用时的最高温度和具有良好的耐久性、抗腐蚀性材料
B.结构要求：(a)外表面：厨房设备表面材料采用拉丝不锈钢板。表面纹理应均匀、清晰，不允许有毛刺、伤痕等明显缺陷，钢板质量符合GB3280-92≤不锈钢冷轧钢板≥的各项条款之规定。旋钮、手柄等外露件表面应光洁、圆滑。台面、层板四边应弯成槽形并以之字码封闭。
(b)尺寸公差：厨房设备的外形尺寸公差（指长、宽、高）±2mm。
(c)形状和位置公差：厨房设备垂直度按对角线长度测量其相差±2mm。平面度≤1.5mm/m。门、抽屉和边框之间的缝隙≤1.5mm。
(d)稳定形：厨房设备的结构应坚固，不锈钢面板、侧板、背板应视情况加补强板，以保证足够的刚度、强度、平面度要求。
(e)厨房设备台面水平。食品加工机械采用固定底座。
(f)活动部件(1)凡是可能危及安全的活动部件，应设置可靠的锁紧装置。(2)有电气连接的活动部件应设有保护装置，使其在活动过程中不能接通电源。
4、用电厨房设备通用要求：
A．电气设备的设计应符合GB4064-83≤电气设备安全设计导则≥的各项要求。
B．厨房电气应符合GB/T 4706.1-1998≤家用和类似用途电器的安全通用要求≥
C．设备加热元件的电路控制开关，应设于设备正面或便于操作的位置，保证各元件操作方便、灵活；设备内部易损、易耗件应置于易于检修、更换的位置。
D．设备内控制元件（板）、信号元件应可靠，防水，并采取隔热和通风措施，以保证各元件正常工作。设备正常使用时，不得出现因冷凝水现象而影响绝缘性能。
E．设备上的保护装置（如缺水、短路、过载、超温等）其动作灵敏、可靠、不得有误动作现象。
F．设备内连接导线，采用耐高温低烟无卤阻燃线；设备内部走线，应远离高温区或采取可靠的绝热措施。
G．设备进线口须设护套以保护导线。与外部电源固定连接的电热器具，从前面接线和检查。
H．接线端子≥M4。
I．接线两端打印线号，线号须清晰、牢固，线号管必须采用热缩管。
J．设备电源开关、功率调节器等操作器件须配备相应指示，表明设备的工作状态。K．额定电压下，各电热元件的功率偏差不超过额定值的：-10%~+5%。并且温度分布均匀。
L．设备金属外壳设有不锈材质接地螺套（内螺纹M6），并附有耐久性接地标志；接地连接可靠，接地端子与任意金属部件之间的接地电阻不大于0.1Ω，泄露电流不大于0.5Ma/kw；设备外壳防护等级不低于GB4208-93中的IP44；配线时N线与PE线分开。
M．不同极性的带电部件之间、带电部件与外壳之间的绝缘电阻应符合下列规定：
（a）设备整机绝缘电阻应达到：冷态≥20MΩ；热态≥2MΩ（设备通电达到热稳定状态后，断电30s内测量）；湿热态≥2MΩ。
（b）厨房设备的电热元件≤JB/T4088-1999 日用管状电热元件≥绝缘电阻值应达到：冷态≥200MΩ；热态≥20MΩ（电热元件通电达到热稳定状态后，断电30s内测量）；湿热态≥2MΩ。N．设备可视部位设置相应的电气原理图。O．所有电器产品应有国家承认的证书。
5、燃气厨房设备通用要求：
A．燃气设备的设计应符合GB/T7824-2000≤中餐燃气炒菜灶≥的各项要求，尽量提供节能产品。B．燃烧器结构应坚固，在正常使用中不得松动或脱落，易于装卸、清扫和维修。
C．操作开关或手柄应设在易操作的位置，并标明功能及“开”、“关”的调节方向。
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