[摘要]各个行业都在各自的标准，有国标，有企标，有行标等等，这些都是为了更好的为人民服务和为和国际接轨制定的。这些年上星上级别的酒店在各个方面也都要达到规定的标准，否则根本不行。就是那些酒店厨房设备和洗碗间餐具消毒也是有细化的标准的。
各个行业都在各自的标准，有国标，有企标，有行标等等，这些都是为了更好的为人民服务和为和国际接轨制定的。这些年上星上级别的酒店在各个方面也都要达到规定的标准，否则根本不行。就是那些酒店厨房设备和洗碗间餐具消毒也是有细化的标准的。
餐具方面的消毒
去残渣：
酒店里收餐人员将餐具内的残渣去除，应分类放置，便于食堂洗碗工分拣、清洗、消毒。
去油污：
除残渣后放入事先准备好的按比例配制的洗涤水中浸泡一些时间。消毒液浸泡（无毒化学消毒） 化学消毒有个标准：感官检查应清洁、光亮、气味正常。所用液体为指定产品。
将洗涤液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池内进行浸泡消毒。餐具在消毒液中浸泡时间为5分钟。在实际操作中，消毒液配备比例要适度，不能长时间使用，消毒液浓度达不到要求时，应添加适量消毒原液或重新配制新的消毒液，以达到真正意义上的餐具消毒效果。
净水清洗：
将用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池内，进行净水清洗，清除残留在餐具表面的消毒液。餐具放凉后取出。更好的酒店还有电子消毒（臭氧）一类的酒店厨房设备。
餐具经过以上步骤后，已经达到了安全无菌的效果，为防止消毒后的餐具受到二次污染，应及时将餐具放入经过消毒的储藏柜中存放，要分类摆放整齐，以备下餐领用。还要有明显标识。
我的一个朋友以前在国外留学，有空时就在那里打工弄点小钱花，也常常在店里洗餐具。国外的酒店厨房设备很全面，有的店用手洗。有的店用，哪种都有多道程序。回国后现在从事了酒店行业，她说国内五星级店现在的标准已经达到了国际标准了。