酒店厨房设备安全操作规范

发布于 2015年05月11日

[摘要]（一）酒店厨房设备炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）使用规范：

（一）酒店炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）使用规范：
1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。逐步打开气阀，以求得合适的火力。2、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

（二）酒店电炸炉安全使用规范：
1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。
2、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。

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