分析出现一定程度掉色的原因
黑花生、黑米、黑豆泡水后会出现一定程度的掉色，这是因为这类食品表皮上有易溶于水的花青素类色素。不仅黑花生米这样，红花生米经过浸泡也会掉色。市民在买这些食品之前可用手搓一搓，或者用水泡一泡，再决定买不买。如果手是潮湿的，用手去搓花生皮而不会掉色，就属于正常情况。
低脂黑花生营养价值极高。它的营养价值与保健功能均超过它的浅色同类，突出具有低脂肪、高蛋白、高精基酸、高硒、高钾、高锌特点，经化验分析其主要特点是：
低脂肪：脂肪含量2.6%；其他品种平均为36.5%
高蛋白：蛋白质含量36.68%；比普通花生高5%
高精基酸：精氨酸含量3630mg/100g，比普通花生高23.9%
高钾：钾含量700mg/100g，比普通花生高19%
高锌：锌含量3.7mg/100g，比普通花生高48%
硒：硒含量为240微克/千克，而普通花生含硒量为2.37微克/千克
膳食纤维：膳食纤维含量10.18%，普通黑食品为1.16%
低脂研究成功可降低人体因食用花生而引起的高脂体质。特别是其内含营养源的高硒黑色素，高精氨酸，高钾、高锌、高蛋白、高膳食纤维等对人体的生长发育机体免疫心脑血管保健等方面作用非凡。具有防抗癌症，保肝作用、保护心肌健康乌发降压，防止心脑血管病增强人体免疫力延续衰老等功效。