编者的话：对中国人来说，品茗摄生是传播了几千年的传统。中国茶叶形状万千，根据加工技术的不同，可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。本期专访中国农业科学院茶叶研讨所科技到处长林智研讨员和中国农业科学院茶叶研讨所吕海鹏副研讨员，并参登科国农业科学院茶叶研讨所陈宗懋院士和中国医学科学院甄永苏院士配合主编的《茶叶的保健成效》一书，总结了不同茶叶的保健成效。
绿茶降火防癌
中国绿茶出产汗青最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安静猴魁等。绿茶归于不发酵茶，其外表千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是名茶最多、研讨最遍及的茶类。
儿茶素等多酚类化合物被公以为是绿茶中对健康有利的要害身分，具有多种保健成效，包含防范癌症、改善心血管健康、瘦身、反抗电离辐射等。另外，绿茶照旧维生素品种最多、含量最富厚的茶类。从现有的文献报导来看，与其他茶类比较，绿茶的抗癌成果较好。多项研讨评释，绿茶能失落乳腺、前哨腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的伤害性。从中医的视点来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应当少喝，而简单上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
一样一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时刻以2~3分钟为好。绿茶与水的份额以1∶50为宜。在茶具方面，能够选用瓷杯或通明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。