冰兰红酒商城闻味识葡萄酒

　品酒是以舌辨味！闻香是以气味识葡萄酒！冰兰红酒商城：如何以闻香识酒呢？　

   闻到有臭鸡蛋味，试着把酒静放几分钟透透气，假如没什么效果，那葡萄酒已经变质。

　　葡萄酒开瓶后气息很重，有烧焦的火柴味，不要立刻饮用。

　　闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。

　　闻上去有雪莉酒的气息可能已经被氧化了。

　　变质判定

　　不外，风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种假如种植在不同的风土环境中，会产生非常显著的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么显著的改变。北京商报记者 孙竹青

　　风土：包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和泥土等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到终极酿成的葡萄酒。

   发酵和陈酿： 酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器、橡木桶类型和橡木桶大小等因素的不同都会让葡萄酒产生特殊的香气和风味。

　　葡萄品种：品种不同，酿造出来的葡萄酒就会具有不同的香气和风味特征。此外，葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。对统一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质可能就越少。

　　气息来源

　　因为葡萄中含有青苹果酸，因此葡萄酒品尝起来会口感偏酸。酿酒师可以通过加入酵母来改变这些酸味。而酵母在发酵过程中会天生一种化学物，带有黄油气味是该物质的明显特点。经由这种形式发酵的葡萄酒口感也更加顺滑。当然，黄油味越浓烈的葡萄酒其售价也相对更高。

　　黄油味

　　说起葡萄品种具有的独特香气，也许最显著的莫过于赤霞珠葡萄酒所带有的青椒味。当赤霞珠葡萄未完全成熟时，其青椒味更加浓烈。因此，当品尝葡萄酒时，深深地吸一口香气，假如伴有青椒味，那么就可以断定该酒主要由赤霞珠酿造。

　　青椒味

　　经由橡木桶陈酿或发酵的霞多丽和赤霞珠葡萄酒往往会呈现出这种气息。假如将一款加州红葡萄酒描述成“布满橡木味”的话，这很正常，枢纽是你要能分辨得出经由橡木桶陈年和未经由橡木桶陈年的葡萄酒。一般来说，带有橡木味的酒其售价也会更高。

　　橡木味

　　众所周知，葡萄酒的香气是我们对它的第一印象，无论美食家或葡萄酒专家们如何讨论葡萄酒的复杂香气，也无论他们用什么样的专业词汇来描述，认识三种常见香气便足以应付我们日常的需求。

　　常见香气

　　在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口吻就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几回，以充分发掘其中微妙的香气。闻香并没有同一的方法，找出最适合自己的方法就行。

　　首先扭捏杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会跟着羽觞集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入羽觞，深深地吸气，借此来感慨感染酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，最后评量香气的深度、浓度、复杂度、丰满度和细致度。

　　鉴别窍门

品味一瓶香气四溢的葡萄酒是一件心旷神怡的美事，但不少人会感觉葡萄酒的香气不仅复杂多样，而且难以辨别。实在只要把握一些技巧，鉴别葡萄酒香气就会很轻易。