开瓶。因为顾客可以：
〈一〉
、察看一、开瓶前确定该瓶葡萄酒
点酒后
侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不
在顾客未察看该瓶葡萄酒便葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是
如果你点了头
意示侍应生可以开瓶
即使最后你发觉侍应生给错了酒你也不能反悔。
〈二〉
、观察葡萄酒的储藏状态
如酒塞有没有严重的凸上——
这表示木塞得不到湿润
不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒
如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后
,侍应生应在顾客面前开酒原因
可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟
侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久
可 请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后
,
红酒应先「呼吸」空气一会,
以让进行氧化作用到达
饮用阶段。经过「呼吸」的酒
, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒
进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」
, 酒的过程应为
一、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如
木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已
成熟的酒
(
低下档的轻清型葡萄酒例外
)
，外围酒边带褐黄色，而里面
的酒色泽较深。未成熟
可储藏更久才饮用
的酒内外皆多呈紫红二、拿起酒杯，向内摇晃
右手者即逆时针，左手者即顺时针
三、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
四、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在
用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，