超市构建ISO22000食品安全管理体系的必要性

以品牌、安全、价廉著称的大超市在市民生活中已经扮演着不可或缺的角色。然而近年来，食品安全事件的频频发生，超市食品安全问题成为人们日益关注的热点。作为消费者购买食品的主渠道，超市需要通过构建食品安全管理体系来确保食品的安全，以保障广大消费者的身体健康和生命安全。本文针对超市的具体状况，依据IS022000标准，构建超市食品安全管理体系，以推进食品安全管理体系法制化、标准化，从而提高超市管理水平与服务水平，切实保障广大消费者的利益。


    1.ISO22000食品安全管理体系的标准及特点。


    IS022000标准是在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，最终形成统一的国际食品安全管理体系。IS022000是基于HACCP原理开发的一个自愿性国际标准，主要内容是针对食品链中的任何组织的要求，适用于从食物生产者、食品制造商、储运经营者、转包商到零售商和食品服务端的任何组织，以及相关的组织，如设备、包装材料、清洁设备、添加剂的生产者「‘」。


    这套标准的最大特点就是对食品供应链的控制，从而达到保障食品安全的目的。IS022000标准除了要求企业建立完整体系外，还涉及到对食品链中可追溯性和召回等要求。因此增加了复杂性和难度，对企业提出了更高的要求。IS022000作为管理体系标准，要求组织一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理;另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。


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    2.超市构建ISO22000食品安全管理体系的必要性


    超市作为零售终端，已成为城市家庭采购食品的主要渠道，其所销售的食品如果存在安全隐患，就会威胁消费者的身体健康和生命安全。超市销售的食品种繁多，特别是超市自制食品，涉及的原辅料、半成品、成品繁多，如果管理不善，有一个环节发生问题，最终可能导致食品安全事件发生。媒体曾相继报道:北京家乐福的“咸鱼生蛆”，沃尔玛真优味虾条铝含量超标高达 9倍，华联超市食品区老鼠乱窜，易初莲花出售过期进口食品;南昌麦德龙超市出售发霉凤爪;武汉家乐福超市发现含苏丹红1号的“龙隐”牌剁椒油腐乳。还有“吊白块”加工的豆制品、亚硝酸盐过量的卤制品、用猎肉棍冒的酱年肉{爹宝鱼药物残留超标、三鹿奶粉事件等。超市食品的安全问题已不容忽视，它不仅关系到超市的经营管理和发展方向，更直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全，因此有必要在超市生鲜区建立 一套食品安全保障系统。

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