[摘要]节 瓜是我们非常熟悉的瓜蔬之一，它形似小冬瓜，外皮较青，有黄褐色的细毛。虽然节瓜很普通，但它却是病后体弱人士最适宜的蔬菜，人们一般认为它不寒不燥，很 “正气”；又因为它的营养成分比其他蔬菜多，含大量维生素C、蛋白质、核黄素、果糖、钙、磷、铁、胡萝卜素等成分，尽管每一种都不特殊，但却利于体弱人士 吸收。同时节瓜能利尿，对于消除体内积滞水分很有效果。
比起冬瓜，节瓜的肉质似乎更嫩滑但也带有脆度，味道也清甜，是广东地区极受人们欢迎的“佳瓜”，可炒、焖、滚汤或炖煮，节瓜饱吸其他材料的香味，味道好极了，像节瓜炒肉片、节瓜粉丝煲、瑶柱冬菇焖节瓜、节瓜咸蛋汤、节瓜章鱼煲瘦肉汤等就是很家常的菜肴。
节 瓜1个、鲜竹节虾200克、玉米半根、熟咸蛋2只、高汤1杯，油2汤匙、料酒1汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/4汤匙、生粉1茶匙。节瓜刮去外皮，洗净切成 丁；鲜虾去头和壳，留虾尾壳；熟咸蛋剥去外壳和蛋白，将咸蛋黄捣碎成泥；玉米棒洗净，削出玉米粒；烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入虾仁焯熟，捞起沥干水 备用；烧热2汤匙油，倒入节瓜丁拌炒1分钟，倒入1杯高汤搅匀，加盖以中火焖煮2分钟；倒入玉米粒、咸蛋黄搅拌，加入盐和鸡粉调味，加盖以中小火续煮2分 钟；倒入虾仁稍煮即成。
节瓜2个、虾米15克、鲜木耳1块、鲜香菇3朵、鲜草菇5只、红萝卜半根、姜末3片、 高汤1杯。虾米用清水泡发，切成丁状；木耳、香菇和草菇洗净，去蒂，放入沸水中焯30秒，捞起过冷河；节瓜刮去外皮，去头尾洗净，切成5厘米长的段；挖出 瓜瓢（切勿挖穿），做成节瓜盅，装盘；将木耳、香菇和草菇都切成丁；红萝卜去皮，切片，姜片切末；往节瓜盅内填入适量香菇、草菇、木耳、虾米、姜末和少许 盐；再往每个节瓜盅内，注入适量高汤，放上红萝卜片，盖上一层保鲜膜；烧开半锅水，将节瓜盅隔水加盖大火蒸30分钟，取出撕去保鲜膜便可。提高免疫力