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文人茶道的基本程序：
(1)炙茶：宋人点茶所用为固体饼茶，如蜡面京挺、小龙风茶等都是饼荣。光将饼茶在沸腾的开水中浸泡一会儿，待其油膏变软，用竹英刮去，再用铃夹着在炭火上烤干，然后用纸裹住茶饼，用木根敲碎。
(2)碾条：将放碎的条块放在碾格中促成粉面。茶粉不宜久放，过了夜茶色就会由白变昏沉。碾茶要轻拉重碾，要迅速，否则会散失真香。
(3)罗茶：罗要细，因为茶汤要求很细，否则茶汤上就不会出现雪白的泡沫。
(4)候沥：南宋李南金将候汤概括为“背二涉三”，即水挠过二沸，刚到三拂之际，就迅速停火冲注，认为这样冲出来的条才是真香、真味、真色*
(5)熁盏：用开水将茶盏冲洗一遏，将茶盏预热，便于茶及时开化。
(6)点茶：荼末用量要合适，不可太多或太少。第一次冲沸水时就出现泡沫，好保表面发酵起泡一样，有泡沫，很明亮，将荼的本性激发出来。第二次注水，从条面上向下急注，绕盏一周，这时汤花呈现出来，泡沫保珠子一样，明亮硕大。第二次注水，绕盏几周，这时茶力呈现粟米蟹服‘第四汤时，泡沫已泛起，笑不离茶地旋转，以便扩大泡沫的膨胀。为使下面茶力进 步地发挥，还可注第五水、第六水、第七水，使轻重清浊适当，稀稠得中。这时乳雾汹涌，溢盏而起，谓之“咬盏”，这是最好的境界。点茶过程中动作要协调优美。
点茶之色以纯白为上，茶中不能掺进其他香料。如蔡盛的《茶录》说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和育，欲助其香。建安民间试草，皆不入香，恐夺其真，若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。”赵传在《大观茶论》中也说：“茶有真香，非龙荫可拟。要领经蒸及熟而压之，及于而研，研细而造，则和美俱足，入盏则馨香四达，秋爽洒然。”
(7)分茶：宋人的分荼指的是在注汤过程中在茶汤的表面画出各种形状，如画、字等。杨万里《谈底坐上观显上人分荼》云：“分茶何似煎茶好，煎荣不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉瓜。二者相通免匝面，怪怪奇奇真善幻。纷如孽絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尺高，注汤作字势膘姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当何答。”记录的就是老和尚注汤作宇的情形。北宋陶谷在《劳苦录》中说：“茶至唐始盛，近世有下汤运巴(勺匙工具)，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫色花草之属，纤巧如画，但须灾即就散灭，此茶之变也，时人谓之茶百戏。”当时的诗人也说：“生成盏时水丹青，巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎荼赢得好名声。’’这种以荼为画的技巧已经进人歧途，与茶道的基本精神是背离的。
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