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查看更多>沧州/邢台斩拌机斩拌前的注意事项有哪些
发布于 2021年04月20日
[摘要]随着科技的发展，自动化程度越来越高，斩拌就实用到了斩拌机。本期讲解斩拌机斩拌前的注意事项有哪些，在使用的过程中大家一定要注意的问题是斩拌机的使用方法，下面小编就为大家详细介绍一下：
随着科技的发展，自动化程度越来越高，斩拌就实用到了斩拌机。本期讲解斩拌机斩拌前的注意事项有哪些，在使用的过程中大家一定要注意的问题是斩拌机的使用方法，下面小编就为大家详细介绍一下：
1、斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
4、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
6、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
无论您在日常生活和生产中使用什么样的机器或设备，我们在实际使用中都有注意事项。从上面的内容可以看出，使用斩拌机还有很多地方需要注意，如果还有什么需要咨询的，可以关注我们的网站，我们会定期更新网站文章。
2、在加水和冰以前进行干斩切。
3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。
4、斩拌机能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。
6、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。