关于水产品在保鲜冷库中的储存方法

随和我国居民收入水平的不断提高，对消费水产品新鲜度的要求也越来越高，水产品的保鲜也直接关系到生产企业的经济效益。在这样的情况下，简直技术进入人们的视野，并得到广泛的应用。

水产品在保鲜冷库中的储存方法：

一、冷却保鲜

这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。层冰层鱼，1、保鲜冷库撒冰法：将冰直接撒到鱼体积表面。最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细，撒冰要均匀；用冰量要充足，鱼和冰的比例一般为1:1，然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重；2、保鲜冷库水冰法：用冰把水温降至0℃，待鱼体冷却到0℃时，即取出改为撒冰保藏。使鱼体中的局部水分处于冻结状态下的保藏方法。此法较冰藏保鲜法保藏期长。

二、保鲜冷库微冻保鲜，这是采用－2℃至－3℃ 冷却，保鲜效果好，使温度下降到—3℃进行贮藏。一定范围内，1、冰盐混合法：一般是碎冰中加入比例为3％的盐。盐对冰的比例越大，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。若盐对冰的比例为29％时，温度可下降到20℃。冷却速度很快。2、保鲜冷库低温盐水微冻法：将渔获物浸于－1℃至－5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大。

三、冰藏保鲜 ，这是将鱼类冻结后，冷冻品可保藏期可达数月至1年，当温度在18℃以下时，细菌生长和酶活性完全被控制，但此法不能完全控制鱼体脂肪在空气中的氧化酸败；同时，冻结贮藏会使鱼体水分发生干耗，影响其质量。

一、海鲜冷藏库设计安装

冷库板：100mm聚氨脂保温板。聚氨脂保温板保温性能好，比普通板节能30%，安装工期短，小型海鲜冷冻库只需3~5天即可完工。压缩机：国际知名品牌，适用于各种冷藏库。冷风机：耗能低，运行平稳。电控系统：采用先进的自动化控制方案，自动控制开机时间、库内温度等重要技术参数。库内温度、化箱时间、报警指示等各项技术参数全都一一显示在液晶显示屏上，一目了然。该控制系统操作简单，方便实用。

二、水产品低温保鲜入库要求

凡是进入保鲜冷库保藏水产品原料和水产品食品要新鲜良好，体型完整，清洁卫生，符合食品卫生要求，经过检验合格才可入库。水产品在进入冷藏库前都必须经过冷加工处理。首先是水产品的整理加工，其次是冷却和冻结加工，即经整理加工后的水产品应立即进行冷却和冻结。只有经过冷加工后的水产品原料或水产品才可进入冷库保藏，未经冷却或冻结的热货不得直接进库。

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