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华夏西点本溪分部
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查看更多>甜品一些制作方法及技巧（超实用）
发布于 2020年11月12日
[摘要]本溪西点培训：这个配方中，使用了等比例的巧克力和鲜奶油，做出的巧克力淋酱丝滑细腻，适合做馅料、镜面或者抹在蛋糕表面、填入塔胚等。如果增加巧克力的用量，淋酱会较为结实，非常适合制作巧克力松露或者其他糖果。
一、制作基础巧克力淋酱的正确方法
：这个配方中，使用了等比例的巧克力和鲜奶油，做出的巧克力淋酱丝滑细腻，适合做馅料、镜面或者抹在蛋糕表面、填入塔胚等。如果增加巧克力的用量，淋酱会较为结实，非常适合制作巧克力松露或者其他糖果。
①将300克巧克力粗切块后放入碗中，备用。
②将300毫升鲜奶油倒入平底深锅中加热至沸腾，然后浇在巧克力块上。
③充分搅拌至混合物冷却，并呈现出均匀、顺滑且光亮的浓稠度。室温下静置，直到巧克力淋酱可以轻
二、制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法
根据所选择的食谱（参考食谱 蛋清4个 细砂糖120g 杏仁粉120g）
①选择你想要的制作尺寸的慕斯模或塔模放在烤盘纸上，用铅笔沿模具边缘画圈。
②将烤盘纸翻面，放在烤盘。取一只裱花袋在顶端装上圆形裱花嘴，将其完全塞入袋口中的末端，以免制作时面糊漏出。扭转裱花嘴上端将其密封。将裱花袋上部翻开，盖住手，使用橡皮刮刀填入材料。
③扭转裱花袋，挤出残留的空气至材料已稍露出裱花嘴。从画好的圆圈中 心开始挤压，层层向外绕圈至材料将整个圆圈填满，然后根据所选的食谱烘焙即可。
蛋糕卷的正确方法
①将烤好的海绵蛋糕胚放在烤盘纸或者干净的茶巾上，硬面朝下。
②用抹刀将馅料均匀地抹在蛋糕胚上，四边留出距离。
③从较长的一边向内卷起，将烤盘纸或茶巾提起，慢慢的将蛋糕胚卷起，逐渐抽出烤盘纸并将接缝藏在下面，将两端各切齐修整。
想要了解更多行业资讯，请关注官网：
：这个配方中，使用了等比例的巧克力和鲜奶油，做出的巧克力淋酱丝滑细腻，适合做馅料、镜面或者抹在蛋糕表面、填入塔胚等。如果增加巧克力的用量，淋酱会较为结实，非常适合制作巧克力松露或者其他糖果。
②将300毫升鲜奶油倒入平底深锅中加热至沸腾，然后浇在巧克力块上。
③充分搅拌至混合物冷却，并呈现出均匀、顺滑且光亮的浓稠度。室温下静置，直到巧克力淋酱可以轻
二、制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法
根据所选择的食谱（参考食谱 蛋清4个 细砂糖120g 杏仁粉120g）
①选择你想要的制作尺寸的慕斯模或塔模放在烤盘纸上，用铅笔沿模具边缘画圈。
②将烤盘纸翻面，放在烤盘。取一只裱花袋在顶端装上圆形裱花嘴，将其完全塞入袋口中的末端，以免制作时面糊漏出。扭转裱花嘴上端将其密封。将裱花袋上部翻开，盖住手，使用橡皮刮刀填入材料。
③扭转裱花袋，挤出残留的空气至材料已稍露出裱花嘴。从画好的圆圈中 心开始挤压，层层向外绕圈至材料将整个圆圈填满，然后根据所选的食谱烘焙即可。
蛋糕卷的正确方法
①将烤好的海绵蛋糕胚放在烤盘纸或者干净的茶巾上，硬面朝下。
②用抹刀将馅料均匀地抹在蛋糕胚上，四边留出距离。
③从较长的一边向内卷起，将烤盘纸或茶巾提起，慢慢的将蛋糕胚卷起，逐渐抽出烤盘纸并将接缝藏在下面，将两端各切齐修整。
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