烘焙篇｜无油无糖的全麦面包

油无糖的全麦面包

婶子家热狗模6个份，整形其实随意可以用自己手边有的模子，或者直接做成两只橄榄形的包放烤盘上烤，做成小餐包都可以，我是想夹炒蛋所以用了这模子，带你了解烘焙篇｜无油无糖的全麦面包
婶子家热狗模6个份，整形其实随意可以用自己手边有的模子，或者直接做成两只橄榄形的包放烤盘上烤，做成小餐包都可以，我是想夹炒蛋所以用了这模子。

一说起无油无糖的全麦面包，可能就是干硬寡淡等印象。其实也可以有办法做得好吃一点，面团部份用波兰种，面包就会柔软，不能加糖呢那就做成咸口的呀。全麦面粉用的是下图（重要）这个可以不加高粉全部用全麦粉，别的很粗糙的那种可能不太行。

材料：

波兰种面团：

冷水 50g

全麦面粉 50g

干酵母 1g

主面团：

波兰种面团全量

水 135g

全麦面粉 180g

盐 2～3g

耐低糖酵母 2g（普通酵母也可）

辅料（重要）：

培根 80g

白洋葱 150g

盐 1g

现磨黑胡椒粉 2～3g

做法：
把波兰种里材料一起放入盆中

混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵

室温发，全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔

体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以了

波兰种在发的时候就把辅料准备好，白洋葱和培根都切碎，不粘锅不放油，直接下洋葱加盐小火翻炒到洋葱变色，水份减少辛辣气消失

把洋葱拨到一边，加培根碎炒香，再混合到一起翻炒均匀

磨黑胡椒粉拌匀盛出晾凉待用

准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（辅料除外）开一档先揉成团，转3档打12分钟左右，不用打出膜，光滑即可

加入已经晾凉的辅料低速打几下，不能再长时间打让面团与辅料混合均匀

只能大致混合

取出后用手把面团压扁

来回折几次就匀了，如下图所示

然后滚圆

把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发1小时

面团发好后取出排气平均分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

取一个面团擀成比模子稍短的椭圆形

从上往下卷起成橄榄形

收口捏紧收口朝下放入模中，依次做完剩下的。

然后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能35度先发35分钟。

取出后烤箱开230度预热10分钟，那面团在室温下也就再发10分钟，在室温下发要盖保鲜膜，发酵完成后面团表面喷水。

烘烤：

中层220度烤12分钟

烤好立即脱模晾凉后密封保存，二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻。吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟。

小贴士

全麦波兰种冷藏发酵不太行，不太好发起来，室温发大约需要四五个小时，具体看状态，时间没有参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。

这个面包刚烤好表面是硬的不要被吓到一会儿就软了，直接吃就挺好的，做三明治当然就更棒了，夹鸡蛋牛油果煎鸡胸各种食材都好，看自己发挥啦。如果不做咸口的，卷些核桃蔓越莓干等自己喜欢的辅料都成。


婶子家热狗模6个份，整形其实随意可以用自己手边有的模子，或者直接做成两只橄榄形的包放烤盘上烤，做成小餐包都可以，我是想夹炒蛋所以用了这模子。

一说起无油无糖的全麦面包，可能就是干硬寡淡等印象。其实也可以有办法做得好吃一点，面团部份用波兰种，面包就会柔软，不能加糖呢那就做成咸口的呀。全麦面粉用的是下图（重要）这个可以不加高粉全部用全麦粉，别的很粗糙的那种可能不太行。

材料：

波兰种面团：

冷水 50g

全麦面粉 50g

干酵母 1g

主面团：

波兰种面团全量

水 135g

全麦面粉 180g

盐 2～3g

耐低糖酵母 2g（普通酵母也可）

辅料（重要）：

培根 80g

白洋葱 150g

盐 1g

现磨黑胡椒粉 2～3g

做法：
把波兰种里材料一起放入盆中

混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵

室温发，全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔

体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以了

波兰种在发的时候就把辅料准备好，白洋葱和培根都切碎，不粘锅不放油，直接下洋葱加盐小火翻炒到洋葱变色，水份减少辛辣气消失

把洋葱拨到一边，加培根碎炒香，再混合到一起翻炒均匀

磨黑胡椒粉拌匀盛出晾凉待用

准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（辅料除外）开一档先揉成团，转3档打12分钟左右，不用打出膜，光滑即可

加入已经晾凉的辅料低速打几下，不能再长时间打让面团与辅料混合均匀

只能大致混合

取出后用手把面团压扁

来回折几次就匀了，如下图所示

然后滚圆

把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发1小时

面团发好后取出排气平均分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

取一个面团擀成比模子稍短的椭圆形

从上往下卷起成橄榄形

收口捏紧收口朝下放入模中，依次做完剩下的。

然后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能35度先发35分钟。

取出后烤箱开230度预热10分钟，那面团在室温下也就再发10分钟，在室温下发要盖保鲜膜，发酵完成后面团表面喷水。

烘烤：

中层220度烤12分钟

烤好立即脱模晾凉后密封保存，二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻。吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟。

小贴士

全麦波兰种冷藏发酵不太行，不太好发起来，室温发大约需要四五个小时，具体看状态，时间没有参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。

这个面包刚烤好表面是硬的不要被吓到一会儿就软了，直接吃就挺好的，做三明治当然就更棒了，夹鸡蛋牛油果煎鸡胸各种食材都好，看自己发挥啦。如果不做咸口的，卷些核桃蔓越莓干等自己喜欢的辅料都成。


一说起无油无糖的全麦面包，可能就是干硬寡淡等印象。其实也可以有办法做得好吃一点，面团部份用波兰种，面包就会柔软，不能加糖呢那就做成咸口的呀。全麦面粉用的是下图（重要）这个可以不加高粉全部用全麦粉，别的很粗糙的那种可能不太行。

材料：

波兰种面团：

冷水 50g

全麦面粉 50g

干酵母 1g

主面团：

波兰种面团全量

水 135g

全麦面粉 180g

盐 2～3g

耐低糖酵母 2g（普通酵母也可）

辅料（重要）：

培根 80g

白洋葱 150g

盐 1g

现磨黑胡椒粉 2～3g

做法：
把波兰种里材料一起放入盆中

混合到没有干粉，盖上保鲜膜发酵

室温发，全麦波兰种不会像白面粉波兰种发到表面都冒泡泡，全麦的是看表面有零星的气孔

体积明显变大，用刮刀拨开内部也有丰富的蜂窝组织就可以了

波兰种在发的时候就把辅料准备好，白洋葱和培根都切碎，不粘锅不放油，直接下洋葱加盐小火翻炒到洋葱变色，水份减少辛辣气消失

把洋葱拨到一边，加培根碎炒香，再混合到一起翻炒均匀

磨黑胡椒粉拌匀盛出晾凉待用

准备打面团：把波兰种和主面团里所有材料放入厨师机搅拌桶（辅料除外）开一档先揉成团，转3档打12分钟左右，不用打出膜，光滑即可

加入已经晾凉的辅料低速打几下，不能再长时间打让面团与辅料混合均匀

只能大致混合

取出后用手把面团压扁

来回折几次就匀了，如下图所示

然后滚圆

把面团放入盆中包上保鲜膜基础发酵到2倍大，可以室温发也可以放烤箱开发酵功能28度发1小时

面团发好后取出排气平均分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

取一个面团擀成比模子稍短的椭圆形

从上往下卷起成橄榄形

收口捏紧收口朝下放入模中，依次做完剩下的。

然后发酵至2倍大，我是烤箱放杯热水开发酵功能35度先发35分钟。

取出后烤箱开230度预热10分钟，那面团在室温下也就再发10分钟，在室温下发要盖保鲜膜，发酵完成后面团表面喷水。

烘烤：

中层220度烤12分钟

烤好立即脱模晾凉后密封保存，二天吃的就放室温下，吃不完的冷冻。吃的时候提前取出化冻回温，直接吃或者再复烤几分钟。

小贴士

全麦波兰种冷藏发酵不太行，不太好发起来，室温发大约需要四五个小时，具体看状态，时间没有参考意义，因为每个地方室内温度会有差异。

这个面包刚烤好表面是硬的不要被吓到一会儿就软了，直接吃就挺好的，做三明治当然就更棒了，夹鸡蛋牛油果煎鸡胸各种食材都好，看自己发挥啦。如果不做咸口的，卷些核桃蔓越莓干等自己喜欢的辅料都成。

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