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查看更多>硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？
发布于 2020年09月17日
[摘要]如果你是一个古埃及文化爱好者，做些什么才能让自己沉浸在这种文化里呢？铁岭西点培训带你了解硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？
如果你是一个古埃及文化爱好者，做些什么才能让自己沉浸在这种文化里呢？带你了解硬核烘焙：用4500年前的酵母烤面包，味道好极了？
普通画风的爱好者们大概会亲临感受埃及金字塔的雄伟，并研究一下金字塔的奇特构造，或者在博物馆里研究一下埃及象形文字各自代表什么意思。
而真正的硬核爱好者则选择——用4500年前的“古埃及酵母”做一块面包。
古埃及风味面包 | Seamus Blackley
这件事是谢默斯·布莱克利（Seamus Blackley）做的，他是一位物理学家，同时也是Xbox的开发者之一。为了与古埃及文化产生更好的联结，他决定再现4500年前的古埃及面包，尝一尝那时候人们的食物是什么风味。
古老酵母菌
复原一块4500年前的古埃及面包，这可远不是点开一份食谱照着做那么简单的事情。在那时，无论是发酵面包的方法、人们食用的谷物还是负责发酵的微生物都和现在不同。
用传统方法培养酵母、烘焙酸面包的方法学起来并不费事，布莱克利很快就掌握了。而且，他也找到了东方小麦之类古代品种的谷物。可是，他依然缺少赋予古埃及面包独特风味的灵魂物质——真正来自古代的酵母菌。
显微镜下的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），无论制作面包、馒头还是酿酒都少不了这种微生物 | Masur/Wikipedia
酵母菌影响着发酵的风味，而在几千年的演变之后，它们早已与古代相当不同了。不只是超市里的干酵母，即使是用传统方法从自然环境中收集的酵母菌，依然不能保证真实再现布莱克利渴望的“古埃及风味”。
于是，布莱克利将目光投到了博物馆里的古埃及陶器上。当时人们做面包、酿酒的陶器上有很多小孔，里面可能还藏着沉睡多年的休眠酵母菌。从古埃及人做面包的器皿上弄点酵母菌下来，这才是正宗的！
在微生物学家理查德·鲍曼（Richard Bowman）和考古学家塞丽娜·洛夫（Serena Love）的协助下，布莱克利成功采集几件古埃及陶器上的微生物样本。这些陶器来自波士顿美术博物馆和哈佛大学皮博迪博物馆。
取酵母的过程 | Seamus Blackley
为了不破坏这些珍贵的文物，他们把载体液体充入陶罐，并通过液体带出其中的微生物。他们把样本送至生物实验室，分离出现代的菌类和污染物，从而研究剩下的古埃及酵母菌和其他微生物。研究者会对收集到的酵母菌进行基因测序，以验证它们是否真的来自4500年前。而与此同时，布莱克利还留下了一小份样本，得以继续他的面包再现事业。
布莱克利拿到的样本 | Seamus Blackley
酵头养成记
为了尽可能地还原古埃及面包，布莱克利在整个制作过程中都采用了古代品种的谷物。
他在家特地开辟出了一块无菌厨房。先是把麦子磨成面粉，放在硅质的自封袋中，送到高压锅里，在2个大气压、160℃的条件下蒸半个小时，灭菌。然后打开紫外灯消灭空气中的微生物，用无菌器皿把灭菌处理过的面粉和无菌水混合，做成小面团。整个无菌操作过程，严谨得差点忘记布莱克利是个物理学家。
然后，在面团里倒入实验室取来的样本，让4500年前的酵母菌再次“吃到”食物。
一次“喂养”酵母菌 | Seamus Blackley
需要一周的时间，这个面团才能成为合格的酵头，用于制作古埃及面包。
叮~您的古埃及面包烤好了
经过一个礼拜的投喂和准备，酵头已经养好了，布莱克利把它倒出来和面。
倒出养好的酵头 | Seamus Blackley
面团成功发酵，准备烘烤：
用现代厨具烘烤面团 | Seamus Blackley
烤好的面包出炉：
刚出炉的面包和切开后的样子 | Seamus Blackley
面包上刻的象形文字的意义是“面包”。这只叫“面包”的面包刚出炉，布莱克利就称赞它的香气新奇美妙，比我们常吃的酸面包的香味更加甜美浓郁。等面包冷却后，布莱克利带着激动的心情，迫不及待地品尝起来。他说这款古埃及面包风味独特，即使食客不是面包爱好者，也能轻易尝出它的区别。
配方测试成功后，布莱克利接下来打算采集更多的样本，进一步再现古埃及面包的烘焙方法：用加热的陶罐烤面包。并且，他正在考虑能否把古埃及酵母发扬光大。听及此，他从事营销行业的爱人先是陷入了沉默，随后表示，收集古代食谱或许有助于古代酵母菌的推广（是真爱了）。
而真正的硬核爱好者则选择——用4500年前的“古埃及酵母”做一块面包。
古埃及风味面包 | Seamus Blackley
这件事是谢默斯·布莱克利（Seamus Blackley）做的，他是一位物理学家，同时也是Xbox的开发者之一。为了与古埃及文化产生更好的联结，他决定再现4500年前的古埃及面包，尝一尝那时候人们的食物是什么风味。
古老酵母菌
复原一块4500年前的古埃及面包，这可远不是点开一份食谱照着做那么简单的事情。在那时，无论是发酵面包的方法、人们食用的谷物还是负责发酵的微生物都和现在不同。
用传统方法培养酵母、烘焙酸面包的方法学起来并不费事，布莱克利很快就掌握了。而且，他也找到了东方小麦之类古代品种的谷物。可是，他依然缺少赋予古埃及面包独特风味的灵魂物质——真正来自古代的酵母菌。
显微镜下的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），无论制作面包、馒头还是酿酒都少不了这种微生物 | Masur/Wikipedia
酵母菌影响着发酵的风味，而在几千年的演变之后，它们早已与古代相当不同了。不只是超市里的干酵母，即使是用传统方法从自然环境中收集的酵母菌，依然不能保证真实再现布莱克利渴望的“古埃及风味”。
于是，布莱克利将目光投到了博物馆里的古埃及陶器上。当时人们做面包、酿酒的陶器上有很多小孔，里面可能还藏着沉睡多年的休眠酵母菌。从古埃及人做面包的器皿上弄点酵母菌下来，这才是正宗的！
在微生物学家理查德·鲍曼（Richard Bowman）和考古学家塞丽娜·洛夫（Serena Love）的协助下，布莱克利成功采集几件古埃及陶器上的微生物样本。这些陶器来自波士顿美术博物馆和哈佛大学皮博迪博物馆。
取酵母的过程 | Seamus Blackley
为了不破坏这些珍贵的文物，他们把载体液体充入陶罐，并通过液体带出其中的微生物。他们把样本送至生物实验室，分离出现代的菌类和污染物，从而研究剩下的古埃及酵母菌和其他微生物。研究者会对收集到的酵母菌进行基因测序，以验证它们是否真的来自4500年前。而与此同时，布莱克利还留下了一小份样本，得以继续他的面包再现事业。
布莱克利拿到的样本 | Seamus Blackley
酵头养成记
为了尽可能地还原古埃及面包，布莱克利在整个制作过程中都采用了古代品种的谷物。
他在家特地开辟出了一块无菌厨房。先是把麦子磨成面粉，放在硅质的自封袋中，送到高压锅里，在2个大气压、160℃的条件下蒸半个小时，灭菌。然后打开紫外灯消灭空气中的微生物，用无菌器皿把灭菌处理过的面粉和无菌水混合，做成小面团。整个无菌操作过程，严谨得差点忘记布莱克利是个物理学家。
然后，在面团里倒入实验室取来的样本，让4500年前的酵母菌再次“吃到”食物。
一次“喂养”酵母菌 | Seamus Blackley
需要一周的时间，这个面团才能成为合格的酵头，用于制作古埃及面包。
叮~您的古埃及面包烤好了
经过一个礼拜的投喂和准备，酵头已经养好了，布莱克利把它倒出来和面。
倒出养好的酵头 | Seamus Blackley
面团成功发酵，准备烘烤：
用现代厨具烘烤面团 | Seamus Blackley
烤好的面包出炉：
刚出炉的面包和切开后的样子 | Seamus Blackley
面包上刻的象形文字的意义是“面包”。这只叫“面包”的面包刚出炉，布莱克利就称赞它的香气新奇美妙，比我们常吃的酸面包的香味更加甜美浓郁。等面包冷却后，布莱克利带着激动的心情，迫不及待地品尝起来。他说这款古埃及面包风味独特，即使食客不是面包爱好者，也能轻易尝出它的区别。
配方测试成功后，布莱克利接下来打算采集更多的样本，进一步再现古埃及面包的烘焙方法：用加热的陶罐烤面包。并且，他正在考虑能否把古埃及酵母发扬光大。听及此，他从事营销行业的爱人先是陷入了沉默，随后表示，收集古代食谱或许有助于古代酵母菌的推广（是真爱了）。
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