烘焙食谱 | 绿绿绿豆乳蛋糕

发布于 2020年08月10日

[摘要]6月下旬是蜜瓜成熟的季节，口感清甜的慕斯蛋糕，辽阳西点培训认为很是适合解暑的清凉小甜点。

6月下旬是蜜瓜成熟的季节，口感清甜的慕斯蛋糕，认为很是适合解暑的清凉小甜点。

PART 01
所需食材

用料
蜜瓜 / 1个
蛋黄 / 1个
豆浆 / 120g
砂糖A / 15g
淡奶油 / 170g
鱼胶片 / 2.5片
砂糖B / 15g
绿色色素 / 1滴
海绵蛋糕胚 / 1片

PART 02
烘焙步骤

「 STEP 1 」
分离蜜瓜

①取一半蜜瓜，用挖球器挖出能够铺满6寸蛋糕表面的蜜瓜肉。
②另一半蜜瓜取肉切丁，舍去靠近皮的部分。

「 STEP 2 」
制作豆乳卡仕达

①吉利丁片泡水软化。
②豆浆、蛋黄、砂糖A混合均匀，小火煮开。趁热加入泡软的吉利丁，将液体过筛。
吉利丁2.5片 / 豆浆120g / 蛋黄1个 / 砂糖A15g

「 STEP 3 」
制作慕斯糊

淡奶油加砂糖B打发，和放凉的豆乳卡仕达酱混合为慕斯糊。慕斯糊不能太稀，如果太稀需要冷藏，避免下一步蛋糕片上浮。
淡奶油170g / 砂糖B15g

「 STEP 4 」
组装慕斯蛋糕

①把海绵蛋糕片铺底，倒三分之一慕斯糊在蛋糕上，铺上蜜瓜块，再倒三分之一的慕斯糊，把蜜瓜大部分盖住。
②后三分之一慕斯糊加一点绿色色素，倒进模具震一下消除大气泡，铺上蜜瓜肉。

「 STEP 5 」
完成！

放进冰箱冷藏4小时以上即可享用啦！

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