万宁腊肉烟熏炉工艺特点

用途：烟熏肉制品在国内外均有着悠久的历史，因具有不同于一般肉制品而特有的色、香、味，而受到广大消费者的青睐。烟熏作为一种工艺，是利用木材、木屑、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧(不完全氧化)产生的熏烟附着在肉制品的表面。主要作用是：肉制品吸收烟雾后增添特有的熏烟风味，产生特有的黑褐色泽，具有一定的杀菌防腐功能。但随着目前杀菌防腐技术的提高，烟熏主要起到了赋予风味的作用。目前的肉制品加工行业中，烟熏是肉制品加工技术中讨论最多、最重要、最复杂的工艺之一，而烟熏炉是制作烟熏肉制品必需的设备。

性能特点：液熏法通常用于连续式烟熏炉，一般需要有专用的器具及特殊的工艺，但随着科学技术的发展，人们逐渐意识到液熏法代替传统木熏法的诸多优点，相对于木熏法烟熏，液体烟熏液里除含有碳氢化合物、酚类以及酸类等烟雾成分外，更重要的是不含有苯并芘等有害物质(木熏法在烟雾发生器的发烟温度超过425℃时，就会有苯并芘等有害物质的产生)。另外，还有投资费用低、空气污染小、生产效率高、产品质量稳定等优点。