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查看更多>究竟什么是烘焙程度？
发布于 2020年07月02日
[摘要]理解这些名字的含义有助于了解咖啡大致的风味特点，同时还能帮助你更好地了解咖啡，发现新的适合自己的咖啡种类。
理解这些名字的含义有助于了解咖啡大致的风味特点，同时还能帮助你更好地了解咖啡，发现新的适合自己的咖啡种类。
令人困惑的烘焙名称
你或许听说过一些烘焙名称，有些是以外观命名的，例如“Cinnamon（肉桂）”；有些是地区，例如“Viennese（维也纳）”，或者推荐饮用的时间，例如“After Dinner（晚餐后）”。
此外，有些人相信深度烘焙的咖啡咖啡因含量更高，但其实轻度烘焙咖啡的单位咖啡因密度更浓。由于轻度烘焙咖啡更重一些，因此两种咖啡的咖啡因含量差别其实不大。
烘焙程度大致可根据颜色分为3个等级：轻度、中度、深度。让我们来依次介绍：
1、轻度烘焙
轻度烘焙咖啡的颜色通常为浅棕色或亚麻色，表面没有油脂，因为烘焙的时间不够长，油脂没法被释放出来。轻度烘焙通常是在咖啡豆的“一爆”开始阶段结束的。
“一爆”是指温度到达205℃左右时咖啡发出的爆裂声。随着热量集聚，咖啡豆体会不断膨胀，不断累积的热量会使豆子内部的水分蒸发，形成水蒸气，在内部压力的趋势下，豆子会爆开。
轻度烘焙咖啡通常口味精致，酸味宜人，相比深度烘焙咖啡更能体现原产地的特色。轻度烘焙咖啡通常口感纯净、明亮，带有精致的花香和水果香气，酸度很好，口感更佳轻薄。
虽说轻度烘焙咖啡更能体现咖啡本身的风味，但同时也有烘焙不充分的风险。
轻度烘焙咖啡有很多名字，以下是常见的几种：Light City/Half City、Cinnamon、Blond、New England等。
2、中度烘焙
由于烘焙的温度更高，时间更长，中度烘焙咖啡的颜色比轻度烘焙咖啡更深一些，但表面依旧没有油脂。中度烘焙咖啡的外观看起来更加圆润，是经过“一爆”之后豆子初见熟成的表现。
中度烘焙咖啡可以更好地平衡酸度、甜度和口感，增加的焦糖化反应会让水果味更加深邃，同时产生巧克力味和坚果味。
有专家认为，中度烘焙咖啡在增加咖啡甜度的同时，还能避免不充分烘焙的风险。以下是常见的几种中度烘焙咖啡的名称：American、Breakfast/After Dinner、City+、Full City等。
3、深度烘焙
深度烘焙咖啡的颜色可从深棕到炭黑，程度越深，表面的油脂就越多，这是因为咖啡经过了“二爆”，温度在230℃左右。
这种程度烘焙的咖啡几乎流失了全部水分，因此密度更低，口味的复杂度也会降低，主要的味道来自于烘焙过程本身，这意味着咖啡会流失细微的口味特征，酸度降低，口感加厚。
深度烘焙仅保留很少咖啡自身的味道，大部分味道来自于烘焙，酸度和甜度类似于黑巧克力，有时带有烟熏味，味道偏苦，可让人联想到香料味。
常见的深度烘焙咖啡名称有：Viennese、New Orleans、French、Italian、Neapolitan/Spanish。
为什么“最好的烘焙”不存在？
令人困惑的烘焙名称
你或许听说过一些烘焙名称，有些是以外观命名的，例如“Cinnamon（肉桂）”；有些是地区，例如“Viennese（维也纳）”，或者推荐饮用的时间，例如“After Dinner（晚餐后）”。
总的来讲，有关烘焙的命名是基本没有标准的，有些词汇之间甚至可以互用，有些则专指烘焙程度，有些则令人没法立即联想到咖啡的风味或香气。
此外，有些人相信深度烘焙的咖啡咖啡因含量更高，但其实轻度烘焙咖啡的单位咖啡因密度更浓。由于轻度烘焙咖啡更重一些，因此两种咖啡的咖啡因含量差别其实不大。
烘焙程度大致可根据颜色分为3个等级：轻度、中度、深度。让我们来依次介绍：
1、轻度烘焙
轻度烘焙咖啡的颜色通常为浅棕色或亚麻色，表面没有油脂，因为烘焙的时间不够长，油脂没法被释放出来。轻度烘焙通常是在咖啡豆的“一爆”开始阶段结束的。
“一爆”是指温度到达205℃左右时咖啡发出的爆裂声。随着热量集聚，咖啡豆体会不断膨胀，不断累积的热量会使豆子内部的水分蒸发，形成水蒸气，在内部压力的趋势下，豆子会爆开。
轻度烘焙咖啡通常口味精致，酸味宜人，相比深度烘焙咖啡更能体现原产地的特色。轻度烘焙咖啡通常口感纯净、明亮，带有精致的花香和水果香气，酸度很好，口感更佳轻薄。
虽说轻度烘焙咖啡更能体现咖啡本身的风味，但同时也有烘焙不充分的风险。
轻度烘焙咖啡有很多名字，以下是常见的几种：Light City/Half City、Cinnamon、Blond、New England等。
2、中度烘焙
由于烘焙的温度更高，时间更长，中度烘焙咖啡的颜色比轻度烘焙咖啡更深一些，但表面依旧没有油脂。中度烘焙咖啡的外观看起来更加圆润，是经过“一爆”之后豆子初见熟成的表现。
在经过“一爆”之后，就会接近“二爆”。咖啡原有的风味和明亮度会辅以更加饱满的口感，酸度和口感的平衡度也更加。
中度烘焙咖啡可以更好地平衡酸度、甜度和口感，增加的焦糖化反应会让水果味更加深邃，同时产生巧克力味和坚果味。
有专家认为，中度烘焙咖啡在增加咖啡甜度的同时，还能避免不充分烘焙的风险。以下是常见的几种中度烘焙咖啡的名称：American、Breakfast/After Dinner、City+、Full City等。
3、深度烘焙
深度烘焙咖啡的颜色可从深棕到炭黑，程度越深，表面的油脂就越多，这是因为咖啡经过了“二爆”，温度在230℃左右。
这种程度烘焙的咖啡几乎流失了全部水分，因此密度更低，口味的复杂度也会降低，主要的味道来自于烘焙过程本身，这意味着咖啡会流失细微的口味特征，酸度降低，口感加厚。
深度烘焙仅保留很少咖啡自身的味道，大部分味道来自于烘焙，酸度和甜度类似于黑巧克力，有时带有烟熏味，味道偏苦，可让人联想到香料味。
常见的深度烘焙咖啡名称有：Viennese、New Orleans、French、Italian、Neapolitan/Spanish。
为什么“最好的烘焙”不存在？
对烘焙程度的选择完全取决于个人喜好，每个人对于口味的判断都是主观的，因此烘焙不分对错，重要的在于为顾客提供尽可能多的选择。通常专业人士喜欢轻度烘焙咖啡，而普通顾客喜欢更加成熟一点的，例如中度烘焙咖啡的销量通常是最好的。
虽说没有最好的，但超深度烘焙咖啡的精品咖啡圈的名声的确不怎么好，因为这种咖啡苦味太重，烘焙的味道完全掩盖住了产地、豆种或者生豆处理工艺产生的天然味道，同时咖啡的味道还会受到萃取参数、研磨参数和水温等的影响。
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