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查看更多>那些因素影响真空滚揉机的滚揉效果
发布于 2020年06月10日
[摘要]真空滚揉机的技术已经较为成熟,应用也非常的广泛.真空滚揉机能够在保持肉的弹性,提高加工后的口感的同时增强保水效果.
周三,力争上游!的技术已经较为成熟,应用也非常的广泛.真空滚揉机能够在保持肉的弹性,提高加工后的口感的同时增强保水效果.但是实际操作中会有很多制约因素影响了滚揉效果,不能使产品达到预期的效果.
1、使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好.
2、滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差.滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨.
滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差.黄色的蛋白胨是变质的蛋白质.感谢大家的阅读和支持.
2、滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,粘合力、保水性和切片性都差.滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨.