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查看更多>巧克力调温方法
发布于 2020年06月03日
[摘要]播种法是将需要调温的巧克力先取一部分融化至所需温度，再加入剩余未融化的巧克力，利用已融化的巧克力的温度将其全部融化，再同时降温，升温的方法。
播种法：
播种法是将需要调温的巧克力先取一部分融化至所需温度，再加入剩余未融化的巧克力，利用已融化的巧克力的温度将其全部融化，再同时降温，升温的方法。
大理石调温法：
大理石调温法是将融化到所需温度的一部分（或全部）巧克力倒在大理石上，通过调温铲对其来回抹制和混合进行降温，再回倒入容器中将其进行升温的方法。
水浴法：
水浴法是通过隔水加热的方式将其融化到所需要的温度，再将其隔冷水将温至所需温度，再隔热水升温的方式适合少量巧克力调温，操作方便，失败率低。
微波炉法：
微波炉法是将巧克力通过微波炉加热融化，再进行降温，将其放置于微波炉中升温的方法进行调温。操作难度大，初学者不易掌握。因为微波炉法给巧克力升温的主要热量来源于微波（分子之间的摩擦热量），所以巧克力在调温时，不易进水，但是稍不注意火力和时间，巧克力便会焦糊。
想要了解更多行业资讯，请关注官网：
播种法是将需要调温的巧克力先取一部分融化至所需温度，再加入剩余未融化的巧克力，利用已融化的巧克力的温度将其全部融化，再同时降温，升温的方法。
大理石调温法：
大理石调温法是将融化到所需温度的一部分（或全部）巧克力倒在大理石上，通过调温铲对其来回抹制和混合进行降温，再回倒入容器中将其进行升温的方法。
水浴法：
水浴法是通过隔水加热的方式将其融化到所需要的温度，再将其隔冷水将温至所需温度，再隔热水升温的方式适合少量巧克力调温，操作方便，失败率低。
微波炉法：
微波炉法是将巧克力通过微波炉加热融化，再进行降温，将其放置于微波炉中升温的方法进行调温。操作难度大，初学者不易掌握。因为微波炉法给巧克力升温的主要热量来源于微波（分子之间的摩擦热量），所以巧克力在调温时，不易进水，但是稍不注意火力和时间，巧克力便会焦糊。
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