[摘要]很多时候,烘烤完成后的蛋糕胚仅仅是半成品,还需要进一步的加工组织成形和装饰,才能成为华美精致的蛋糕成品。朝阳西点培训
很多时候,烘烤完成后的蛋糕胚仅仅是半成品,还需要进一步的加工组织成形和装饰,才能成为华美精致的蛋糕成品。
蛋糕装饰的目的一是增加产品美观,二是增加蛋糕风味,三是延长蛋糕保存时间。多数蛋糕出炉冷却以后要予以适当霜饰,使其外表有诱人的色泽和图案。
一般烤好冷却后的蛋糕应该在10℃以下冷藏柜中保存,如果没有冷藏设施,蛋糕在室温下出售,尤其是炎热夏季,蛋糕很容易变质。
而存放在冷藏柜中的蛋糕,因冰箱内湿度较低,蛋糕中水分容易散失,导致蛋糕老化失去原有风味。
如果蛋糕经过霜饰则另当别论,因为霜饰材料多为奶油、糖膏、果冻膏等,它们可以阻止蛋糕内水分的蒸发散失,使蛋糕能较长时间保持柔软。
蛋糕质地与霜饰材料的搭配
蛋糕坯种类可分为油脂蛋糕(包括重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕)、乳沫类蛋糕(包括海绵蛋糕、天使蛋糕)、戚风蛋糕三大类。
蛋糕霜饰材料有各种风味的奶油膏、鲜奶油膏、糖粉膏、糖霜、白帽糖膏,果酱、果冻等,还有巧克力、杏仁膏等。
通常质地坚硬的蛋糕应用硬性的霜饰材料,质地柔软的蛋糕要用软性的霜饰材料。
了解更多欢迎进入华夏朝阳分部西点培训官网,网址: