兰州拉面|情感与味道的冲击，味蕾与记忆传承

一座城市，在漫长的发展历程中，总会舍弃一些东西，进而得到更多，所谓吹尽黄沙始到金，简单总结为两个字，就是“沉淀”。一座城市需要沉淀，需要在时光流转之中，不断地把好的东西保留下来，包括文化特色、经济优势、还有标志性的区域。

食物的诞生与发展，和当地的土囊、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州，位于黄土高原和青藏高原的交界处，也是游牧文明和农业文明的汇集区。

自古以来，穿城而过的黄河，造就了兰州发达的水路交通，藏区的牛羊肉，汉族的粮食得以相互运输，而世界上每一个重要的交通枢纽，总会留下经商者的饮食痕迹。

兰州也不例外，藏族人留下的耗牛肉、西方传来的香料，还有兰州本地盛产的精品小麦，促使了兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味，正是得天独厚的地理条件赋予的。

生在黄河母亲的怀抱里，金城兰州人对牛肉面有着特殊的感情，牛肉面是兰州人每天的早餐，外地人没来过兰州肯定就没有吃过正宗的兰州牛肉面，当然也更不懂情怀，兰州牛肉面在于感情，更在于味道。

在兰州，牛肉面几乎成了家家户户的家常便饭，是走在大马路上随处看见的场景，它不需要你用大脑去做什么美好想象，是一件很自然的事情，一般吃一碗牛肉面大概需要这么几部，“买票、告知师父面型，取面”也就最多五六分钟的时间，伴随着一清、二白、三红、四绿、五黄的特色和牛棒骨熬制的鲜美纯汤，使人流连忘返，使劲的去喝上一口浓香的牛肉汤，满腹的很呐!

经常吃面的老司机判断正宗不正宗可有一手，先看这碗面是否满足“五色”标准，当然，这是所有兰州人都烂醉于心的，但是很少有面馆是被公认的，但是可以确定的是，一碗正宗的牛肉面在兰州绝对可以吃到，像“思泊湖”牛肉面不仅把纯汤做到了醇厚浓郁，面条也非常地劲道爽滑，一直生意就非常火爆。如今的牛肉面，早已在中国大陆遍地开花，亦或是都走出了国外很多家，毫不惭愧的说，兰州牛肉面是中国这个最爱吃、最会吃的国家里的一支餐饮大军。

兰州牛肉面在中国各地被称作为“兰州拉面”，虽然兰州人对此不以为然，但在另一个层面上体现了全国人民对这碗面的印象

“拉”的过程是最深刻且被认为最重要的，在餐厅的厨房逐渐走向机械化、自动化的现在，坚持纯手工拉制的兰州牛肉面，每一碗都体现着拉面人的心意。