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烘焙那些事儿

致西点烘焙行业的伙伴们一句话：

“面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的”

这句话常用于激励困境中的人

你所期待的美好总有一天会到来

对于刚刚开始学西点烘焙的伙伴们

这句话同样送给你

做出美味西点的信心要常在

今天美味君给大家总结一些西点烘焙的技巧

希望大家在西点烘焙的路上越走越顺

西点烘焙知识分享！

01
如何挑选面粉？

专用商用面粉，按照用途和筋度来分类，有高筋粉、中筋粉、低筋粉。

① 高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强，适合做面包，也适合用于做披萨、意面等；

② 中筋粉手感比高筋粉要粗，筋度粘度中等，适合做包子馒头、饺子等中式面点和面条，也就是家里常用的面粉；

③ 低筋粉颜色略乳黄，筋度粘度都较低，适合做蛋糕和饼干；捏在手中时会成团，不易松散。

02
西点烘焙之过筛

在西点烘焙制作中较为重要的一步，以筛网过滤面粉、糖粉、可可粉等，以免粉类有结块现象。过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用。

03
如何防止蛋糕过硬

① 蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了；② 蛋白打发不足，蛋糕膨发不足；③ 烘烤时间过长且温度过低；④ 配方中面粉过多，面糊偏干。

04
烤箱要预热多久！

烤箱预热是为了预防食物塌陷，尤其是面包蛋糕，食物放入烤箱前，烤箱空烤5-10分钟，让烤箱提前达到所需要的烘烤温度！功率越大，体积越小的烤箱预热越快，预热时间不要超过20分钟，空烧时间太长，不仅浪费资源，也会缩短烤箱寿命！

05
动物奶油怎么打发！

动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

打发时，容器和打蛋器先放入冰箱冷藏半小时左右，未打发的奶油也要在冰箱冷藏24小时以上，桶内要无油无水，也可在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

06
吐司烘烤后收腰变丑的原因

烘烤后，没有及时脱模；面团的筋度过强；成型时面筋松弛不足等。

07
做好的烘焙产品如何保存

饼干一般含糖度比较高，制作完成后晾凉可以放入保鲜盒、密封袋，常温保存不用放入冰箱；面包制作完成之后自然冷却，放入保鲜袋中常温保存即可，因为面包放入冰箱保存会加速面包变干、老化口感不好；蛋糕类的可放入冰箱保存，但是用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

沈阳-虎皮蛋糕卷.jpg

08
面包烘焙后味道不佳的原因

面包醒发不足会导致面包组织粗糙，有焦味。面包皮厚的原因是醒发时湿度不足，没有适宜的湿度和时间，让面团的水分挥发过多。面包表面无光泽的原因是面包醒发后，表面水份未干就涂上蛋水烘烤。

09
盐和奶油搅拌到加入的好处
盐和奶油和干性酵母同时加入会抑制酵母的生长，会导致做出的面包不好吃，盐和奶油在加入还能缩短搅拌时间减少能源消耗

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