西点培训之夏季淡奶油打发技巧分享。

发布于 2020年05月23日

[摘要]夏季天气较热，淡奶油普遍稳定性差属于正常现象，近日在西点培训过程中也有很多同学问到：如何让淡奶油稳定性更好。在此，统一给大家分享下：

夏季天气较热，淡奶油普遍稳定性差属于正常现象，近日在过程中也有很多同学问到：如何让淡奶油稳定性更好。在此，统一给大家分享下：
夏季淡奶油打发技巧：
01鲜奶桶和打蛋球确保无水无油的状态下放入冰箱冷冻5-10分钟。否则容易出现油水分离的状态。

02夏季气温较高的时候，我们在做吉利丁淡奶油的配方时，一定要保证室内温度不要太高，可先开空调冷风调整室内温度，让淡奶油更稳定。

03吉利丁混合物筛网过滤后，温热状态加入淡奶油，切记勿凉至手温或勿温度过高太烫。
04奶油打发至稠酸奶状时，鲜奶机速度可调整至低速成型，更好控制软硬状态。

05蛋糕成品做好后，可放置冷藏稳固一下状态。

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