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查看更多>蛋糕烘焙百科书之和风牛乳奥利奥蛋糕配方来了！
发布于 2020年05月20日
[摘要]口感丰富的蛋糕让人印象深刻，味觉停留在口中不仅仅局限于美味，还有更多的口感体验。就像这款蛋糕烘焙集甜、香、酥三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，奥利奥饼干碎的香脆，混合爽滑细腻的和牧牛奶奶油，再搭配香甜巧克力蛋糕，爽滑细腻、醇香回味，让你沉醉这口美味，无法自拔~
口感丰富的蛋糕让人印象深刻，味觉停留在口中不仅仅局限于美味，还有更多的口感体验。就像这款集甜、香、酥三种味觉刺激的和风牛乳奥利奥蛋糕，奥利奥饼干碎的香脆，混合爽滑细腻的和牧牛奶奶油，再搭配香甜巧克力蛋糕，爽滑细腻、醇香回味，让你沉醉这口美味，无法自拔~
操作步骤（巧克力蛋糕部分）：
色拉油，水，盐，糖加热80℃，加入可可粉，纯脂巧克力，搅拌均匀；
分次加入底筋面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀；
将蛋白，糖，塔塔粉打发至8成；
然后将面糊部分和蛋白部分搅拌均匀，装盘烘烤，上火180℃，下火150℃，烘烤时间约为18分钟。
操作步骤（奶油和装饰部分）：
将牛奶奶油打发制作蛋糕；
用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；
操作步骤（奶油和装饰部分）：
1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎
对蛋糕夹心部分进行装饰。
操作步骤（乳酪慕斯部分）：
提前软化乳酪；
打蛋机将蛋黄打发
将糖水煮制117℃
将糖水加入到快速打发的蛋黄中打发；
搅拌均匀后，加入提前处理好的吉利丁片搅拌均匀，将蛋黄部分回煮至85℃；
蛋黄部分冷却；
将牛奶奶油打发至6成，然后将牛奶奶油和蛋黄部分搅拌均匀备用。
操作步骤（饼干部分）：
将奥利奥饼干磨碎，然后同黄油一起拌匀；
拌匀后放入模具种压制，0.5cm左右；
操作步骤（饼干部分）：
1. 将慕斯倒入至模具中，然后冷冻；
2.牛奶奶油打发，慕斯脱模后；
3.用奶油和饼干进行装饰。
了解更多西点培训知识请登录华夏西点培训辽阳分部官网，网址：
操作步骤（巧克力蛋糕部分）：
色拉油，水，盐，糖加热80℃，加入可可粉，纯脂巧克力，搅拌均匀；
分次加入底筋面粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀；
将蛋白，糖，塔塔粉打发至8成；
然后将面糊部分和蛋白部分搅拌均匀，装盘烘烤，上火180℃，下火150℃，烘烤时间约为18分钟。
操作步骤（奶油和装饰部分）：
将牛奶奶油打发制作蛋糕；
用奥利奥、巧克力、外部围边进行装饰；
操作步骤（奶油和装饰部分）：
1. 用打发的奶油，巧克力豆，奥利奥碎
对蛋糕夹心部分进行装饰。
提前软化乳酪；
打蛋机将蛋黄打发
将糖水煮制117℃
将糖水加入到快速打发的蛋黄中打发；
搅拌均匀后，加入提前处理好的吉利丁片搅拌均匀，将蛋黄部分回煮至85℃；
蛋黄部分冷却；
将牛奶奶油打发至6成，然后将牛奶奶油和蛋黄部分搅拌均匀备用。
操作步骤（饼干部分）：
将奥利奥饼干磨碎，然后同黄油一起拌匀；
拌匀后放入模具种压制，0.5cm左右；
操作步骤（饼干部分）：
1. 将慕斯倒入至模具中，然后冷冻；
2.牛奶奶油打发，慕斯脱模后；
3.用奶油和饼干进行装饰。
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