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查看更多>西点的分类（点心）
发布于 2020年05月15日
[摘要]油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料，调制成面团，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派（或排、攀）、塔等。派（pie）俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔（tart）是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途，可以发现派的含义多用于双皮派，或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。
的分类（点心）
西式点心（pastry）主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。
1.油酥类（short pastry）
2.起酥类（puff pastry）
起酥类点心又称帕夫点心，在国内称作清酥和麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有独特的酥层结构，通过与水调面团包裹油脂，经反复擀制、折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制成品体轻、分层、酥松而爽口。
3.饼干类（biscuit）
饼干类点心亦称干点、小西饼、通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆、适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。
4.泡芙类（puff or ecIair）
泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文名为puff，长形的英文名为ecIair。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，再搅如鸡蛋制成面糊，通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心，内部加入馅料后食用。
5.布丁类（pudding）
6.冷冻甜点（frozen dessert）
西式点心（pastry）主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。
1.油酥类（short pastry）
油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料，调制成面团，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。国内称之为混酥或松酥。油酥点心的主要类型是派（或排、攀）、塔等。派（pie）俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔（tart）是欧洲人对派的称呼。比较2个名称的用途，可以发现派的含义多用于双皮派，或整只小圆形及其他形状（如椭圆形、船形、带圆角的长方形等）的派。这一类型的点心主要通过馅心的不同来变化品种。
2.起酥类（puff pastry）
起酥类点心又称帕夫点心，在国内称作清酥和麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有独特的酥层结构，通过与水调面团包裹油脂，经反复擀制、折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制成品体轻、分层、酥松而爽口。
3.饼干类（biscuit）
饼干类点心亦称干点、小西饼、通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆、适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。
4.泡芙类（puff or ecIair）
泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文名为puff，长形的英文名为ecIair。泡芙是将奶油、水或牛奶煮沸后烫制面粉，再搅如鸡蛋制成面糊，通过挤注成形、烘焙或油炸而成的空心酥脆点心，内部加入馅料后食用。
5.布丁类（pudding）
布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。
6.冷冻甜点（frozen dessert）
冷冻甜点是通过冷冻成形的甜点的总称。它的种类繁多，口味独特，造型各异，主要的类型有果冻、慕斯、冰淇淋等。
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