烟熏炉的常用的三种烟熏方法

发布于 2020年05月13日

[摘要]我们可以按照烟雾的状态开区分,按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法,液薰法这种方法不需要发烟装置,直接将烟熏液注入其中.

传统工艺熏制的食品,含有3,4－苯并芘等致癌物质,严重危害食用者的健康,已受到食品专家的多次警告,改革陈旧的烟熏工艺势在必行.烟熏香味料以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等.下面为大家介绍常用的三种烟熏方法.

1.我们可以按照烟雾的状态开区分,按照烟雾的状态可以分为木熏法和液薰法,液薰法这种方法不需要发烟装置,直接将烟熏液注入其中.

2.按照发烟的方式我们可以分为：间接发烟式和直接发烟式.直接发烟式是比较传统的方式,应用实践也比较长.间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开.
3.我们还可以按照温度来区分：冷、热、温三种熏烟方法.

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