学会两招大锅台设备做菜再也不担心变色了

蔬菜中含有很丰富的维生素，因而成为餐饮中顾客经常选择的菜品。我们常好奇为何餐饮店的师傅做出来的才能够保留色香味俱全，而我们自己烹饪出来的菜往往会变色，今天就揭秘两个大锅台设备做菜不变色的妙招。
一，紫色紫甘蓝

紫甘蓝在炒菜的时候容易变成蓝色，这是因为紫甘蓝中的花青素在偏碱性的环境下会变为蓝色，根据这一特性，可以在炒菜的时候稍微加些食醋，盖上锅盖焖几分钟，使其处在一个酸性的环境中，颜色就会比较红艳了。

二，绿色蔬菜

绿色的蔬菜对外呈现的绿色主要是叶绿素的作用，叶绿素的性质很不稳定，光、热、酸或者是氧气都可能破坏绿色蔬菜中的叶绿素，所以保持其稳定性一直以来就是饮食上的一大难题。其实解决这个问题的关键在于烹饪的时间，时间太长会让叶绿素流失，所以尽量的缩短炒菜的时间。准备烹饪的绿色蔬菜要浸泡在凉水中，防止叶绿素发生氧化。并且在炒菜的过程中，为了避免锅内形成酸性环境对叶绿素造成破坏，烹饪的时候不要盖锅盖，更不要添加食醋等一些酸性调味品。