关于西点烘焙的这些问题你都知道吗

发布于 2020年03月21日

[摘要]西点培训学校为您详细讲解关于烘焙的这些问题你都知道吗蛋打发的蛋糕糊，最好提前将全蛋隔水加热至38℃~40℃上下，能更好的打发，高速打发状态蓬松。

为您详细讲解关于烘焙的这些问题你都知道吗：

1.全蛋打发的蛋糕糊应该如何处理？

全蛋打发的蛋糕糊，最好提前将全蛋隔水加热至38℃~40℃上下，能更好的打发，高速打发状态蓬松。

2.如何切面包？

切面包一定要用面包刀前后锯，吐司要放倒后切，不容易被挤压，法棍60度角斜切。

质地较硬、表皮酥脆的面包要用带锯齿的长刀切；

质地非常柔软的面包用电动面包刀或者锯齿刀进行切分。

长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕以及吐司、面包。

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。

多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3.酵母的活性与温度的关系?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

4.刚出炉的面包不要吃？

刚烤出来的面包，并不好吃，湿度不均，内部结构松垮，外皮僵硬，香气也没有润开。

5.软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

6.家里没有醒发箱，如何醒发？

用烤箱代替醒发箱，勤换热水，制作一个相对密闭的醒发环境。

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