做好葡萄酒发酵罐的卫生工作很重要。

在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有必定操作弹性、内部附件尽量减少(防止死角)、物料与能量传递功能强，并可进行必定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的出产以及减少能量消耗。设备的保护保养：如进气管与出水管接头漏气，当旋紧接头不解决问题时，应增加或替换填料。压力表与安全阀应定时查看。

葡萄酒发酵罐有很强的耐腐蚀性，它能不受外界空气和水的腐蚀，有很强的耐冲压功能。发酵罐的密封性关系到葡萄酒的发酵质量。密封性好，葡萄酒才能充沛的进行发酵，葡萄酒才会口感醇香;密封性不好的发酵罐，葡萄酒不能充沛的发酵，葡萄酒就不好喝了，因此必定要对发酵罐做好密封工作。还有发酵罐在运输过程中要选择合理的吊装部位，所以选用支架或吊钩，防止发酵罐受到损坏。

现在越来越多的人用葡萄酒发酵罐自己来酿造葡萄酒，殊不知它的运用也有根本的要求，葡萄在发酵过程中为了发酵效果需要加入一些酸性物质，对葡萄酒发酵罐具有腐蚀效果。所以这种资料必定要耐酸、抗氧化、易于清洗。
葡萄酒发酵罐对卫生方面也有严厉的要求，从罐体的内壁来说，尽量别运用高低不平的壁面，这样很简单滋生细菌，有害人们的身体健康。一般来说，葡萄酒出产厂家一般运用冷轧不锈钢薄钢板，因为这种钢板的滑润度要高于热轧不锈钢薄钢板。

在导热功能方面，葡萄酒发酵罐厂家对发酵温度也有着严厉的控制，发酵时所散发出的热量要及时的散发出去，所以罐体资料上应该有良好的导热功能。金属资料比铝合金资料的导热系数要大，不锈钢的导热系数为碳钢的1/3，但是归纳耐腐蚀性等归纳考虑，葡萄酒发酵罐最适宜的资料选择便是不锈钢。