- 工程预算的两大类
- 殡葬个性化服务的必要性
- 承包食堂后厨师要怎么去丰富菜品留住人源
- 安徽自来水管道清洗加盟邀您关注哈尔滨采冰节
- 工厂承包食堂必须要遵守的四个制度
- 山东水泥路面破碎机获得越来越多使用的原因。
- 食堂承包后通过三点进行精细化管理
- 冰箱怎么洗请关注安徽家电清洗加盟惠美洁
- 新手租车必备的知识，避免“入局”
- 西安自驾游租车必备的行动指南
- 手术中主刀医生突然心肌梗塞，奶茶培训到得知医生先救患者
- 工程预算中的设计概算
- 深圳速拓电子商务有限公司速拓企业是一家怎样的公司？
- 深圳速拓电子商务有限公司业务介绍——公司创建于2016年，坐落于广东深圳``````
- 卫星遥感影像处理为什么会产生几何变形
- 羽毛球训练馆选购羽毛球的注意事项有哪些
- 企业食堂承包如何让员工吃开心
- 安徽自来水管道清洗加盟分享冬奥会志愿者招募
- 市民在池塘里抓到抓到一只红色怪鱼，淄博奶茶培训想知道能不能吃
- 进行专升本培训时做真题的目的有哪些
联系资料
泰和县和顺客餐饮服务有限公司
- 所在地区：
- 江西省 吉安市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 1817*******
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 暂无
- 移动电话：
- 1817*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>食堂承包的菜品有什么标准，菜品的三大标准
发布于 2019年12月10日
[摘要]食堂承包的菜品有什么标准，菜品的三大标准，你知道食堂的菜品都有什么样的标准吗？关于菜品的标准我们吉安食堂承包公司现在来告诉你！
食堂承包的菜品有什么标准，菜品的三大标准，你知道食堂的菜品都有什么样的标准吗？关于菜品的标准我们现在来告诉你！
标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。配料同季节的原因需用替代品的应该说明。叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明。由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素。说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。
2.标量菜单
标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。
3.菜点投料单
菜点投料是厨房为客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。
总结：以上的这三点就是关于菜品的标准了，希望大家看完后可以得到好的帮助哦，更多的相关信息还请大家关注我们食堂承包公司哦，感谢大家今天的阅读，祝大家生活愉快！