现代葡萄酒发酵工艺选用葡萄酒发酵罐作为葡萄酒发酵容器，葡萄酒发酵罐便是工业上用来进行微生物发酵的设备。果酒发酵罐适用物料：优质的果汁是酿造好果酒的条件，果酒是果汁经过发酵作用而得的产物。在发酵进程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。经过缓慢的发酵进程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
葡萄酒发酵罐特点：整机选用不锈钢镜面抛光板，减少热辐射，灭菌无死角.快开口式规划。发酵罐适用范围：主要用于酒、饮料与各种配料拌和均匀后进行发酵，是制作酒类、饮料不行短少的发酵设备。依据葡萄酒、果酒等的不同发酵要求配备不同的发酵罐。
发酵罐发酵进程中，为了能对生产进程进行必要的操控，咱们需要对有关参数进行定期取样测定或进行接连测量，以确认其参数对于发酵进程的影响程度。反映发酵进程改变的参数可以分为两类：一类是可以直接选用特定的传感器检测的参数。它们包括反映物理环境和化学环境改变的参数，如温度、压力、拌和功率、转速、泡沫、发酵液粘度、浊度、pH、离子浓度、溶解氧、基质浓度等，称为直接参数。
发酵罐罐体的耐压发酵发生必定的二氧化碳形成罐顶压力（罐压），应设有二氧化碳调节阀，罐顶设有安全阀。当二氧化碳排出、下酒速度过快、葡萄酒发酵罐洗刷时二氧化碳溶解等都会形成罐内呈现负压，因此必须安装真空阀。下酒前要用二氧化碳或压缩空气背压，防止罐内负压的发生，形成发酵罐"瘪罐"。