如何在烟熏炉熏制食品过程之中控制有害成分？

发布于 2019年07月09日

[摘要]今天是7月9号，小编在这里继续向大家介绍一下新的资讯内容，主要是关于烟熏炉熏制食品控制有害成分相关措施，相信大家都知晓采用传统熏制工艺制作的食品通常会含有致癌物质，还会促进亚硝胺形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在的危害，因此烟熏炉生产厂家在制作烟熏炉事必须对熏制工艺进行改革，采取措施改进工艺减少烟熏中有害成分的产生，保证食品的安全无污染。下面一起跟小编来了解一番吧，希望对大家有所帮助！

今天是7月9号，小编在这里继续向大家介绍一下新的资讯内容，主要是关于熏制食品控制有害成分相关措施，相信大家都知晓采用传统熏制工艺制作的食品通常会含有致癌物质，还会促进亚硝胺形成。长期过量使用烟熏食品会对人体健康造成潜在的危害，因此烟熏炉生产厂家在制作烟熏炉事必须对熏制工艺进行改革，采取措施改进工艺减少烟熏中有害成分的产生，保证食品的安全无污染。下面一起跟小编来了解一番吧，希望对大家有所帮助！

烟熏炉熏制食品控制有害成分相关措施如下所示：
1、采用湿烟法用机械的方法把高热的水蒸气和混合物强行通过木屑，使木屑产生烟雾，然后将其引进烟熏室，同样能达到烟熏的目的，又能提高熏烟制品的安全性。
2、控制发烟温度发烟温度直接影响3，4－苯并芘的形成，发烟温度低于400℃时有极微量的3，4－苯并芘产生，当发烟温度处于400～1000℃时，便形成大量的3，4－苯并芘，因此控制好发烟温度，使熏材轻度燃烧，能有效降低致癌物的生成。一般认为理想的发烟温度为340～350℃，既能达到烟熏目的，又能降低毒性。
3、采用隔离保护法使用肠衣，特别是人造肠衣，如纤维素肠衣，对有害物具有良好的阻隔作用。3，4－苯并芘分子等有害物质比烟气成分中其他物质的分子要大得多。对食品的污染部分主要集中在产品的表层，所以可采用过滤的方法，阻隔3，4－苯并芘等有害成分，而不妨碍烟气有益成分渗入制品中，从而达到烟熏目的。
4、采用室外发烟净化法采用室外发烟，烟气经过过滤、冷气淋洗及静电沉淀等处理后，再通入烟熏室熏制食品，这样可以大大降低3，4－苯并芘的含量。
5、以上各种方法只能使熏烟中的有害物质含量减少，但不能彻底清除物质，而使用烟熏液则可避免制品中因烟熏而产生的有害物质。

以上就是关于烟熏炉熏制食品控制有害成分相关措施相关介绍，大家看完之后是不是对其进一步熟悉了解呢？今天的内容就到这了，我们下期再会！

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