葡萄酒发酵罐的搅拌系统详解！

电机和变速箱置于罐体之外。对于小型发酵罐，企业能够选用单相电驱动的电机，而所用的一般均为三相电机。葡萄酒发酵罐，因为电机的转速一般远高于搅拌转速，因而企业必须通过变速箱降低转速。而实验室小型发酵罐能够选用无级变速，不需要变速箱。值得注意的是，在间歇培养时，细胞成长各个阶段对剪切力和氧传递有不同的要求，为了降低功耗，最好选用可调速电机。

搅拌轴既能够从顶部伸入罐体，也能够从底部伸入罐体，前者称为上搅拌，后者称为下搅拌。一般来说，上搅拌的制作和装置本钱略高于下搅拌。但是，选用下搅拌时，培养基中的固体颗粒或许可溶性成分在水分挥发后构成的结晶会损坏轴封，使其保护本钱添加。别的，不同尺度的通气搅拌罐，其搅拌桨层数也不同，小型发酵罐一般只有一层搅拌桨，而葡萄酒发酵罐一般具有2～4层搅拌桨以改进混合和传质。

搅拌桨根据搅拌所发生的流体运动的初始方向，能够分为径向流搅拌桨和轴向流搅拌桨。径向流搅拌桨将流体向外推动，遇反应器内壁和档板后再向上下两侧折返，发生次生流。