上海怡源餐饮管理专家建议炒菜要知道健康的用油知识

发布于 2013年07月19日

[摘要]上海食堂承包的营养专家告诉我们：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜.这种做法是不科学的。

的营养专家告诉我们：很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜.这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。油炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等油冒烟。
如果不吃油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的情况下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。宁波食堂承包建议家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，多食调和油也可解决单一油品营养失衡问题，如脂肪酸比例相对均衡的健康型调和油等，这样才有利于身体健康。

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