沈阳调料代加工公司带你看复合调味料的发展历程

公司带你看复合调味料的发展历程
以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史，如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与典范，其中“十三香”是香辛料的复合物，距今2600多年，流传至今，仍广泛应用，“八和齑”是一种用醋、盐及八种香辛料配制而成的蒜齑复合调味料，在北魏时期流行，至今也有1400多年的历史。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料配制各种复合酱，如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。进入二十世纪，随着开放的打开，各种已工业化生产的西餐佐料进人中国走进餐盘，如辣酱油、咖啡酱等。
复合调味料的工业化生产国外是先于我国的，其早的产销活动起源于日本。20世纪50年代末，日本大洋渔业公司开始用南冰洋鲸鱼提取肉汁，开创了以动物性提取物这一调为原料生产复合调味料的先河。20世纪60年代初，日本首先推出在味精中添加核苷酸制成复合调味料“超鲜味精”，使鲜味提高数倍，标志着现代化复合调味料的生产开始。随后日本又通过添加动植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鲜剂生产牛肉精、鸡肉精等风味调味料，“麻婆豆腐调料”、“青椒肉丝调料”、 “八宝菜调料”等专用于烹调中式菜肴的复合调味料在日本开发也较早，其商品总称为中华调料”。

我国是从上世纪80年代初才开始正式使用“复合调味料”这一名称的，并在1987年制定了ZBX66 005—87标准，对“复合调味料”专有名词、术语及定义进行标准化。此后，进入90年代，在各种新的政策及其本身极大的市场潜力作用下，我国工业化复合调味料发展迅猛。

为适应复合调味料的发展并与国际接轨，我国在GB/T 20903—2007中重新定义了复合调味料：是指以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理、化学或者生物的技术措施，进行加工、处理及包装，终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

随着国际交流与合作的深入，典型的西方复合调味料如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量传人中国，与中国传统风味结合，使得如今的饮食风味更加多样化、个性化、美味化。

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