新疆番茄红素是红色的脂溶性色素

发布于 2018年10月17日

[摘要]新疆番茄红素是红色的脂溶性色素，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。番茄经加热处理，其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素，有利于提高番茄红素的营养价值。番茄

是红色的脂溶性色素，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。番茄经加热处理，其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素，有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿，其抗氧化活性约为胡萝卜素的2倍。番茄红素对人体健康的功效促进了番茄红素在食品工业中的商业化发展。目前，食用番茄是人体获取番茄红素的主要方式。

    番茄红素是有效的抗氧化剂，能淬灭单线态氧和捕捉过氧化自由基，番茄红素通过物理和化学方式淬灭单线态氧，且以物理淬灭为主。
番茄红素的生物学作用
    番茄红素对培养的肿瘤细胞有明显的抗增殖作用。应用胸腺嘧啶掺人法测定表明：在肿瘤细胞培养实验中，番茄红素能明显抑制子宫内膜癌、乳腺癌和肺癌细胞的增殖，其抗增殖活性比胡萝素还强，半抑制浓度为1~ 2umol/L。
番茄红素的生物利用度
    番茄红素在机体中的吸收、分布、排泄、代谢和生物利用度的资料还不充分，需进行大量实验研究，特别需要多中心、双盲法大规模的人体干预试验，但可以肯定多吃富含番茄红素的番茄和番茄制品对人类的健康是有益的。以上就是为大家分享的一点小知识，了解更多信息欢迎登陆我们的官网查询

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