邯郸蛋糕培训学校分享打发动物脂奶油的方法

　　学校分享打发动物脂奶油的方法

　　通过之前的介绍，相信大家也都知道奶油分为植物脂奶油和动物脂奶油，那么我们在打发动物脂奶油时应该注意哪些问题呢？下面，学校来解答一下吧。

　　把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。

　　当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。测试鲜奶油的打发程度，学校建议把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

　　湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。

　　中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面、挤花。

　　中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。