囤野生菌有哪些方法？值得收藏！

发布于 2018年03月12日

[摘要]每年的雨季是野生菌大量生长和上市的季节，牛肝菌、干巴菌、松茸、鸡枞……说起来都让人垂涎欲滴。到了9月，野生菌将逐渐落潮，要吃菌眼看又得到明年，不过对于吃货们来说，一年的等待实在太漫长了！其实有想法的吃货早就想出了各种囤菌的妙招，可以一年四季随时吃上美味。下面昆明野生菌批发的小编就给您说说三种野生菌保持方法吧！

囤野生菌有哪些方法？值得收藏！

每年的雨季是野生菌大量生长和上市的季节，牛肝菌、干巴菌、松茸、鸡枞……说起来都让人垂涎欲滴。到了9月，野生菌将逐渐落潮，要吃菌眼看又得到明年，不过对于吃货们来说，一年的等待实在太漫长了！其实有想法的吃货早就想出了各种囤菌的妙招，可以一年四季随时吃上美味。下面的小编就给您说说三种野生菌保持方法吧！
1、速冻法
市民如果是在野生菌市场选购菌子，可以直接在市场内请人用高压水枪冲洗一道。速冻储藏前，不同菌种切分方法也不同，干巴菌和鸡枞适合细条状，青头菌适合块状，牛肝菌、猪拱菌和松茸适合片状。有时为了防止菌子回软，冰冻前还需要下锅爆炒一次。之后打包，放入冰箱速冻储藏。

保存起来一年都没有关系，只是有些像青头菌和黄牛肝，到了一定的时候，颜色会变掉，颜色变黄，口感有影响。

2、油炸法
油炸鸡枞和油炸干巴菌都是下饭佐餐的一道美味，除了香辣爽口，还能长久储藏。当然，油炸也有讲究，油料最好选用上好的菜籽油，油烧开后，要记得冷却降温。如果油温不降下来，直接放入鸡枞，鸡枞哗一下就会喷出来。
特别提醒，在油炸过程中，放点花椒、干辣椒，不能炸糊，之后将黄灿灿的鸡枞装在瓶子里，要把油超过鸡枞。
3、干制法
不进油锅，不进冰箱，干制处理是最原始的一种囤菌方式。洗净切片后的野生菌，经过装箱、烘烤、捡片几道工序，最后密封保存，就成了野生菌干片。通常，30公斤的鲜菌只能制作3公斤的干片。
总而言之，的小编建议广大想要囤菌的消费者采用速冻、油炸、干制三种方法。其中，速冻法最普遍。
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