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联系资料
陕西爱旺塔餐饮管理有限公司
- 所在地区：
- 陕西省 西安市
- 公司主页：
- 暂无
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- 暂无
- 联 系 人：
- 张敏
- 移动电话：
- 1328*******
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- 暂无
最新信息
查看更多>爱旺塔餐饮的炸鸡里有柠檬香
发布于 2017年10月13日
[摘要]说到爱旺塔炸鸡，那真是罪恶的美味，单是看着它们在油锅里冒泡的样子，就已经让人口水直流……
说到炸鸡，那真是罪恶的美味，单是看着它们在油锅里冒泡的样子，就已经让人口水直流……
或许你已经迅速回想起了炸鸡的香气。而在最近，科学家们对炸鸡中的香气物质又有了一些奇怪的新发现——它们在炸鸡中发现了柠檬的香味！
当然，炸鸡有可能会用柠檬来调味，炸鸡块还加柠檬汁呢，有柠檬味又有什么稀奇？但这里说的是另外一回事：研究者们用最普通的不加柠檬也不加其他香料的方式来制作炸鸡，可以排除调料香气的干扰，但他们还是在其中发现了具有柠檬香味的物质。
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。
当然，炸鸡中的香气成分相当复杂，这些柠檬味的分子也不占上风，并不会盖过其他的香气物质让炸鸡闻起来像个柠檬。不过，这个发现对食品工业可能还真会有点用处。
在此之前，人们早已掌握了模拟柠檬香气的方法：只要加点柠檬醛就可以。柠檬醛的香气确实不错，但它不够稳定的性质也让生产者发愁：在酸性和高温的环境下，柠檬醛都不够稳定，风味容易损失。而在炸鸡中发现的柠檬味分子则具有更好的稳定性。
或许你已经迅速回想起了炸鸡的香气。而在最近，科学家们对炸鸡中的香气物质又有了一些奇怪的新发现——它们在炸鸡中发现了柠檬的香味！
他们提取了炸鸡肉中的各种挥发性成分（提取样品用的是去掉面衣和皮的部分），用气相色谱—嗅觉测量法进行分析，结果意外地发现，这其中一些噻吩甲醛类的物质闻起来很有“柠檬味”。
当然，炸鸡中的香气成分相当复杂，这些柠檬味的分子也不占上风，并不会盖过其他的香气物质让炸鸡闻起来像个柠檬。不过，这个发现对食品工业可能还真会有点用处。
在此之前，人们早已掌握了模拟柠檬香气的方法：只要加点柠檬醛就可以。柠檬醛的香气确实不错，但它不够稳定的性质也让生产者发愁：在酸性和高温的环境下，柠檬醛都不够稳定，风味容易损失。而在炸鸡中发现的柠檬味分子则具有更好的稳定性。