云南厨具厂对于安全这一块的具体标准和要求

      云南厨具厂对于安全这一块的具体标准和要求。厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，云南厨具厂避免各区间的相互交叉；加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内。

      所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；所有厨房要求安装天花（建议采用铝制天花板），且墙面需铺满瓷片至天花高度；建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；各厨房需有独立粗加工间：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。洗碗间位置设计合理（紧临厨房出入口）；进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；冷菜间需设计二次更衣间，设计更衣柜或衣架;安装独立空调,具有充足冷气；安装紫外线杀菌灯；必需有独立出品窗口；冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内。

      所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；厨房排烟口，需远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区。