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一碗兰州“最最好吃”的兰州牛肉面
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那天我是预备去的。
骑车过路夹着风，耳边竟传进一阵絮叨！
迎面是家叫 穆兰合牛肉面的牛肉面馆品尝了三次后，感觉这间家庭式运营的穆兰合牛肉面面馆，无论出品、环境、服务，兰州暂无敌手。
店装干净简约，服务生都是白色制服，鼎泰丰的样子。
要了二细牛肉面，选了口感适中的细面条，点了卤蛋、豆腐丝、莴笋丝等一干小菜。末了还下单了台湾啤酒和咸菜
正吃得舒服，牛肉面上了，喷香先至！顺势就勾起了肚里的馋虫。
拂手摆味，闻香识馔，毕了，赏形，品色，最后尝味。食物的香气是副引子，最是勾得料理味型之轮廓。
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吃牛肉面重在饮汤，面好而汤宽。此处的“汤宽“，原意为煮面汤与面的比例，面汤该阔绰些，于面条留一番广阔舞台，肆意舒展。
我理解“汤宽”，多些意思。首要，面汤味型需"宽”，料汤裹面，汤味即面味。一切原料的美好，尽融于汤头，佐劲面，款诱食客。
吃牛肉面前呷口汤，舌尖前壮阔斑斓，师傅的心意、本领、技巧，亦尽融于此。汤汁下肚，阵阵暖意，尾韵却是深邃，汤头作一碗面的开篇，大开大合，谓之宽。
穆兰合的这碗牛肉面，汤头，味深意暖，箸前细呡，食毕捧皿，颇有起伏。
面条呢，我常说的，与齿舌尖，一场久逢的擂台。
战酣，再一勺浓汤，解围。牛肉，实话讲，相比汤与面，逊色不少。当然，我想当然的说，牛肉的精华系数奉给了汤头，可这毕竟是借口一句。
一口牛肉面，一口汤，吃些小菜，嘬口啤酒，一顿饭愉快地匀速行进。
中国人吃饭顺势而为，谁都知道细嚼慢咽于肠胃有益，可遇见走心的吃食，还是讲一气呵成的！
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穆兰合牛肉面牛肉分量超足正宗穆兰合牛肉面店所用的面条必定是店家自做，面条中加有一定比例的纯碱，既保持面香又劲道爽滑。将一把面条放入大锅开水中，片刻即熟，捞起，过冷水，再入开水浸过，放入碗内。用长柄小锅烧水，水开投入早用生粉、盐、油、姜丝腌好的牛肉，肉熟即连肉带汤倾入装面的碗中，放上店家自己腌制的酸萝卜酸辣椒，加入蒜头辣椒酱，酱油芫荽葱，就可以大快朵颐了。面条鲜爽，牛肉鲜美，汤料鲜香酸辣，像足了星子人的性格，一点儿都不含糊。
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每每一碗面下肚，总会冒出半身汗，五脏六腑全被打开，感觉全身通透舒爽。当然，吃不了辣的可以不放或少放酸菜辣椒，店家把牛肉面做好后，佐料多由顾客“量力”自取。旧时的牛肉面店，连牛肉都是由顾客自已割来，所以面店门口往往都有个牛肉档。现在的星子街上，还有几家面店门口栖息着牛肉档，由食客自行购买牛肉再作加工。
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