山西白酒销售商厂家介绍液态法白酒的生产

        态法白酒的生产。讲到液态法白酒的生产原料选用及处理。酒精。新国标GB10343中强制性规定酒精的质量标准。
        酒精的选用。酒精是组成液态法白酒的主要原料。它的质量如何直接影响着液态法白酒的质量。生产原料、质量等级不同的酒精对新工艺白酒的质量影响也很大。其中主要是以玉米为原料生产的特级、优级酒精比普通酒精要好，适合中高档液态法白酒的生产;普通的酒精和经处理的糖蜜酒精可以用于抵档白酒的生产;优质的酒精比普通酒精好，处理之后的酒精比未处理的酒精好。
        酒精的处理。所选用的酒精每一批都必须做甲醇、杂醇油含量的复查，应该注意酒精的颜色和含铁量，对于普通的酒精、糖蜜酒精、颜色比较深的酒精必须进行处理。酒精处理的方法：加入0.1%~0.2%的粉末酒类专用活性炭，然后搅拌均匀，静置数日，等待澄清之后过滤即可使用。它的成本比较低，操作也很简单，口感比较好。
        加浆水。讲到水是中、低度白酒的主体，它直接影响到白酒的酒质问题，也是引起白酒货架期产生沉淀的主要原因之一。液态法白酒的加浆用水之后必须使用纯净水或者是对其进行软化处理。解决方法为：采用离子交换树脂进行处理的软水，成本比较低;或者是用纯净水制造加浆水。
        食品添加剂。液态法白酒在勾兑的时候，使用的香料必须严格按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》来使用。中要选用有效含量在95%以上，有质量保证的厂家产品。
        酒头、酒尾。固态发酵生产的酒头、酒尾是液态法白酒醉好的增香调味剂。酒头的收集以及效用。选取发酵期比较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟可以截取0.5~1.0kg，收集之后进入酒库里贮存1年之后备用。酒头中含有大量的挥发酯以及低沸点的醇类、醛类，还含有大量的多元醇，随着储存时间的延长，有一些杂质的挥发转化，乙醛与乙醇可以缩合生成有益的乙缩醛。酒头可以提高基础酒的前香，提高白酒产品质量。
        酒尾的收集及效用。酒味的收集方法为：每一甑截取15%(体积分数)酒精分的酒尾40kg左右，入库储存大概1年之后可使用。酒尾中含有大量的酸味物质以及高级脂肪酸和脂，比如亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯等，它们的分子量大，分子结构特殊，是白酒中呈味比较好的物质，适量的利用可以提高新工艺白酒的质量。
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