憨厚顺大盘鸡教你保留小炒肉营养

　　憨厚顺大盘鸡教你保留小炒肉营养

　　相信大家都喜欢吃小炒肉，虽然小炒肉看起来很简单，但是如果方法不对就会流失很多的营养。今天给您分享三个妙招，让小炒肉既好吃又营养。

　　一、用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性；指出，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养 素损失。

　　二、辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失；旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏 ，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

　　三、维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质 等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率；指出，碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。