教你戚风蛋糕不开裂经典做法:
蛋黄部分:蛋黄150g、细糖20g、牛奶90g、色拉油90g、低筋面粉130g
蛋白部分:蛋清300g、塔塔粉3g、细糖100g、盐4g
制作步骤:
1、将牛奶、色拉油放置盆中搅至乳化混合均匀。
2、加入细糖,搅拌使糖溶化。
3、将过筛后的面粉加入,迅速搅至无干粉状态。
4、将蛋黄加入,混合均匀,制成蛋黄糊。
5、将蛋清、塔塔粉、盐、1/3的细糖加入在搅拌桶中。
6、慢速混合均匀,后改为快速搅拌至起跑阶段,再加入1/3的糖。
7、继续快速搅拌,打至发泡阶段,将剩余的糖加入。
8、继续搅拌,搅至硬性发泡阶段。
9、取1/3的蛋白与蛋黄糊部分混合。
10、将蛋黄糊部分倒入蛋白桶中,由下至上搅拌混合均匀,制成面糊。
11、将面糊装入蛋糕模具中,约8分满,微震。
12、将烤箱调制"焙烤"档170度,烤制30min。
13、出炉立即倒扣至凉网上,1小时置凉即可取出模具。
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