蛋糕裱花学校分享翻糖制作小技巧

　　蛋糕裱花学校分享翻糖制作小技巧

　　近年来，翻糖蛋糕在我国开始受欢迎，但是对于烘焙新手来说，想要掌握翻糖技术还要再修炼几年。今天来给大家提些小建议，希望能帮到大家。

　　问题一、翻糖膏和干佩斯的区别?

　　答: 干佩斯是翻糖膏的一种。简单来说，翻糖膏用于制作翻糖皮以及一些平面的造型，干佩斯用于制作立体的造型。干佩斯造型完成后，大概30-60分钟之后，就可以干。对于立体的造型，风干的时间比较长，而且容易回潮，立体的样子很容易耷拉，所以如果做立体的造型，建议使用干佩斯。

　　问题二、翻糖膏和干佩斯在使用中的一些注意事项和保存方法?

　　答：使用的时候，一定要注意用多少取多少，取完之后立即密封，因为长时间暴露在空气中，就会变硬，无法使用。我们的包装采用的复合式自封袋，方便保存。如果因为温度太低，翻糖膏很硬，无法操作，可以先放在微波炉里转5秒钟，不能超过。使用完之后，低温避光保存。如果是温度低的天气，常温就可以。如果是夏天，可以放置在冰箱里保存。

　　问题三、使用于翻糖产品的色素需要专用的吗?

　　答：因为翻糖产品的主要成分是糖粉，所以翻糖的色素不能使用液体色素，我们的色素是凝胶体色素，颜色齐全，方便选购。

　　问题四、关于色粉和凝胶体色膏的使用区别?

　　答：我们的色粉产品是用于刷子翻糖花朵的表面，产生渐变的自然效果的，如下图。而凝胶体色膏，是用于翻糖膏和干佩斯的整体染色。取一支牙签，蘸取色膏，加入翻糖膏，然后用揉面的方式，把色膏揉均匀至颜色均匀，手法和揉面一样。

　　问题五、色膏的保质期是多久?

　　答：保质期是三年。一小瓶是18g。

　　问题六、翻糖新手都需要什么基础工具?

　　答：对于新手，我建议一开始要先研究透，再下手比较有目的，不盲目。建议准备干佩斯，色膏若干，基本工具，防粘擀面杖，一些造型模具，海绵垫。对于要制作糖皮的大蛋糕，还需购买表面整平器和切割滚轮。