小同的粮食品种可以选用不同原理和结构的。“出于对处理量、降水幅度要求的不同，首先要保证粮食烘后品质，来确定烘干工艺。普通的烘干工艺均为干燥一缓苏一热、冷交替。但对不同的谷物其烘干加热时间、缓苏时间、热风温度、粮食温度和热风风量等参数不同，所用的烘干机也就不同。如以小麦为主的产粮区可选择混流、顺混流和混逆流型式的烘干机。如以玉米为主的产区可选多级顺流烘干机，一般3段以上为好，最大可达5~7段。如以水稻为主的产区可选择混流、顺混流等低温、大风量、中间加大缓苏段的烘干机，连续式烘干机的商度也是一个小可忽视的问题。顺流、顺逆流、混流和顺混流等处理量在lOt/h以上的烘干机都应有足够的高度或十燥容积，否则…次降水量达不到要求，干燥能力随之降低。对不同的粮食和不同的含水率，应根据烘干期粮食数量的多少对某些参数进行适当调整，即选择不同的干燥工艺和烘干机，如粮食品种多、数量少或分散存放，应选用小型分批（循环）式烘干机或小型移动式烘干机，如品种单一、数量大、烘干期短，应选用大型连续式烘干机。当原粮含水率过大，一次烘干达不到安全水分时，可采用二次低温烘干的方法。烘干机热风温度和粮食受热温度是保证粮食品质的关键，近年来由于对粮食品质和色泽要求的重视，采用适当降低热风温度烘干谷物，可提高烘后粮食等级。
由于各种作物的收获季节不同，南北方烘干时的温度差异等因素，必须考虑烘干效果和作业成本。如沿海地区尽可能避免在低温潮湿的天气里烘十谷物，否则脱水效果差、生产率低、烘干成本高。北方地区有近一半的时间在0℃以下烘干作业，外界温度越低，所需的单位热耗相对越大，成本越高。因此在北疗0℃以下作业的烘干机外壁及热风管道应加保温层，以减少热量损失。圆筒及方型横流（内外壁均为筛网的），外壁无废气室或百叶窗的连续式烘干机不易在北方-10℃以下的环境中使用。因外露的筛网极易受冬季低温风力和风向的影响，容易造成迎风面（侧）烘干机外壁挂冰而使谷物增湿，使背风,面的谷物水分正常或过于，造成谷物含水率的严重不均匀。沿海及梅雨季节的地方所使用的烘干机应用厚度足够的镀锌板制造以防锈蚀，保证其使用寿命。圆筒横流烘干机最好用不锈钢板制造，否则会大大缩短其使用寿命。
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